Τα αμπελόφυλλα είναι βασικό υλικό για παραδοσιακές συνταγές, όπως τα αγαπημένα ντολμαδάκια. Η εποχικότητά τους όμως τα κάνει δυσεύρετα τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες.
Η λύση; Η διατήρησή τους σε βάζα! Με μερικά απλά βήματα, μπορείς να απολαμβάνεις φρέσκα, ευωδιαστά αμπελόφυλλα όλο τον χρόνο.
Δείτε ακόμα: Τα παλιά φαγητά που μυρίζουν… γιαγιά – Οι γεύσεις που μας μεγάλωσαν
Πότε και πώς μαζεύουμε τα αμπελόφυλλα
Η καλύτερη περίοδος συλλογής είναι τέλη άνοιξης με αρχές καλοκαιριού (Μάιος-Ιούνιος), όταν τα φύλλα είναι ακόμα τρυφερά και χωρίς έντονα νεύρα.
Επίλεξε βιολογικά, καθαρά και χωρίς ψεκασμούς αμπέλια.
Προτίμησε τα φύλλα από το μέσο του βλαστού (ούτε τα πρώτα, ούτε τα τελευταία).
Δείτε ακόμα: Το φαγητό «θησαυρός» που ξεχνούν να ταΐσουν οι γονείς τα παιδιά τους
Πώς να διατηρούμε τα αμπελόφυλλα σε βαζάκι όλο τον χρόνο – Το μυστικό της γιαγιάς ζωντανεύει
Υλικά για τη διατήρηση
50–60 αμπελόφυλλα
1 λίτρο νερό
2 κ.σ. χοντρό αλάτι
2–3 γυάλινα βαζάκια με καπάκι (καθαρά και αποστειρωμένα)
Μέθοδος διατήρησης σε άλμη (κλασική παραδοσιακή)
Πλύσιμο & ζεμάτισμα:
Ξέπλυνε τα φύλλα καλά και αφαίρεσε το κοτσάνι.
Βάλε νερό να βράσει και ζεμάτισε τα φύλλα για 10–15 δευτερόλεπτα (όχι περισσότερο).
Στράγγισμα & στοίβαγμα:
Άφησέ τα να κρυώσουν πάνω σε καθαρή πετσέτα.
Τοποθέτησέ τα ρολό-ρολό ή ανά 10άδες μέσα στο βαζάκι.
Προετοιμασία άλμης:
Βράσε το νερό με το αλάτι για 2–3 λεπτά. Άφησέ το να κρυώσει.
Γέμισε τα βάζα με την άλμη έως επάνω και σφράγισέ τα καλά.
Αποθήκευση:
Φύλαξε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Μπορούν να διατηρηθούν έως και 12 μήνες.
Εναλλακτική μέθοδος: Κατάψυξη
Πλύνε και στέγνωσε τα φύλλα.
Τοποθέτησέ τα σε στοίβες των 10 και τύλιξέ τα με μεμβράνη ή βάλε τα σε σακουλάκι τροφίμων.
Διατήρησέ τα στην κατάψυξη για έως και 1 χρόνο.
Ιδανικά, ξεπάγωσέ τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρήση.
Αμπελόφυλλα σε βαζάκι: Τι να προσέξεις
Μην αποθηκεύεις σκισμένα ή ταλαιπωρημένα φύλλα.
Αν εμφανιστεί μούχλα ή θολό υγρό στα βάζα, πέταξε το περιεχόμενο.
Μην ανοίγεις συχνά το βάζο αν δεν χρησιμοποιείς όλο το περιεχόμενο.
Δείτε ακόμα: Τα «χόμπι της γιαγιάς» επιστρέφουν: Η απρόσμενη τάση «αντίδοτο» στο άγχος
Η διατήρηση αμπελόφυλλων σε βαζάκι είναι ο ιδανικός τρόπος για να φέρνεις το άρωμα του καλοκαιριού στο τραπέζι σου όλο τον χρόνο.
Με λίγο κόπο, εξασφαλίζεις ένα παραδοσιακό υλικό, όποτε το θελήσεις, χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά.
