Το μαρινάρισμα είναι ένας από τους πιο απλούς τρόπους για να προετοιμάσεις γευστικό κοτόπουλο, είτε χρησιμοποιείς κάποια έτοιμη μαρινάδα του εμπορίου είτε φτιάχνεις τη δική σου.
Είναι ένα βασικό βήμα για πολλούς οικιακούς μάγειρες, καθώς το μαρινάρισμα προσφέρει αρκετά οφέλη, όπως το να διατηρεί το κοτόπουλο τρυφερό και ζουμερό. Ωστόσο, αν έχεις παρατηρήσει ότι το ωμό κοτόπουλο γίνεται λευκό αφού το βγάλεις από τη μαρινάδα, ιδού γιατί συμβαίνει αυτό και πώς μπορείς να το αποφύγεις στο μέλλον.
Δείτε Η «άγνωστη» ορμόνη για καλό ύπνο – Ειδικός εξηγεί
Σύμφωνα με το thetakeout, αυτή η αλλαγή χρώματος οφείλεται στα οξέα, όπως το λεμόνι ή το ξύδι, που αντιδρούν με τις πρωτεΐνες του κοτόπουλου. Τα όξινα συστατικά της μαρινάδας διασπούν τις πρωτεΐνες και βοηθούν στο να μαλακώσει το κρέας. Ωστόσο, το υπερβολικό μαρινάρισμα ή η χρήση υπερβολικής ποσότητας οξέος μπορεί να κάνει το κρέας να ασπρίσει και να αποκτήσει σκληρή υφή.
Για να το αποφύγεις, μην παραμαρινάρεις το κοτόπουλο και περιόρισε την ποσότητα οξέος στη μαρινάδα. Επίσης, να θυμάσαι ότι αν το κοτόπουλο γίνει λευκό κατά το μαρινάρισμα, αυτό δεν σημαίνει ότι έχει μαγειρευτεί – μόνο η θερμότητα μπορεί να το κάνει ασφαλές για κατανάλωση.
Μην υπερβάλλεις με το οξύ στις μαρινάδες για κοτόπουλο
Η χρήση όξινων συστατικών όπως γιαούρτι, χυμός λεμονιού ή ξύδι είναι εξαιρετικός τρόπος για να μαλακώσει το κοτόπουλο — αλλά αν το αφήσεις για πολλή ώρα ή χρησιμοποιήσεις υπερβολική ποσότητα, δεν θα επηρεαστεί μόνο το χρώμα του. Αν το κοτόπουλο μείνει στο οξύ για υπερβολικά πολύ, η υφή του θα αλλοιωθεί, με αποτέλεσμα να γίνει λαστιχωτό ή γλοιώδες.
Μετά από πολύωρη παραμονή, το οξύ μπορεί επίσης να απομακρύνει την υγρασία από το κρέας, και όταν μαγειρευτεί να γίνει στεγνό. Το υπερβολικό μαρινάρισμα μπορεί επίσης να “σβήσει” τις γεύσεις, με αποτέλεσμα άνοστο κοτόπουλο — κάτι που ακυρώνει τον λόγο ύπαρξης της μαρινάδας, σωστά;
Δείτε Καύσωνας: Πώς να προφυλαχθείς από την ακραία ζέστη
Για το κοτόπουλο, μία έως τέσσερις ώρες είναι αρκετός χρόνος για να απορροφήσει τη μαρινάδα. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορείς να το αφήσεις και όλη νύχτα, αρκεί να χρησιμοποιήσεις πολύ μικρή ποσότητα οξέος. Αν δεν είσαι σίγουρος για την ποσότητα οξέος που πρέπει να προσθέσεις, ένας καλός κανόνας είναι η αναλογία 3 προς 1 (λάδι προς οξύ). Με τη σωστή μαρινάδα και το σωστό χρόνο, είναι εύκολο να πετύχεις ένα κοτόπουλο γευστικό και τρυφερό.
