Το μπέικον, λεπτές φέτες χοιρινής πανσέτας που έχουν υποστεί αλάτισμα και ωρίμανση, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλλαντικά παγκοσμίως. Παρόλο που η διαδικασία ωρίμανσης το καθιστά πιο ανθεκτικό από άλλα ωμά κρέατα, το ερώτημα παραμένει: Είναι ασφαλές να καταναλώνεται ωμό;
Η απάντηση είναι σαφής και κατηγορηματική: Όχι.
Παρά τα συντηρητικά που περιέχει, η κατανάλωση ωμού ή μισοψημένου μπέικον ενέχει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία, κυρίως λόγω της πιθανότητας τροφικής δηλητηρίασης και της παρουσίας παρασίτων.
Δείτε εδώ πόση ώρα μπορεί να μείνει εκτός ψυγείου το ωμό κρέας
Η ωρίμανση δεν εγγυάται αποστείρωση
Το μπέικον, όπως και το προσυσκευασμένο ζαμπόν, υφίσταται μια διαδικασία ωρίμανσης. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την προσθήκη:
Αλατιού: Αναστέλλει την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων.
Νιτρωδών Αλάτων: Προστατεύουν από την αλλαντίαση, μια σπάνια αλλά εξαιρετικά σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
Ενώ αυτά τα πρόσθετα δυσκολεύουν την αλλοίωση σε σχέση με ένα απλό ωμό κρέας, δεν εξαλείφουν πλήρως τον κίνδυνο. Το ωμό μπέικον παραμένει φορέας παρασίτων και παθογόνων βακτηρίων που απαιτούν θερμική επεξεργασία για να καταστραφούν.
Οι κύριοι κίνδυνοι τροφικής δηλητηρίασης από ωμό χοιρινό
Η κατανάλωση ωμού χοιρινού, από το οποίο προέρχεται το μπέικον, συνδέεται με τρεις κύριες παρασιτικές και βακτηριακές λοιμώξεις:
Το σωστό ψήσιμο είναι η μόνη ασφαλής μέθοδος για την καταστροφή αυτών των παρασίτων.
Μακροπρόθεσμοι κίνδυνοι: Η σύνδεση με τον καρκίνο
Πέρα από τις άμεσες τροφικές δηλητηριάσεις, η συχνή κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων, όπως το μπέικον, έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, κυρίως του παχέος εντέρου και του ορθού.
Ο ρόλος των νιτροζαμινών
Τα νιτρώδη και νιτρικά άλατα που προστίθενται στο μπέικον ως συντηρητικά μπορούν, μέσα στο ανθρώπινο σώμα ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, να αντιδράσουν και να σχηματίσουν νιτροζαμίνες. Αυτές οι ουσίες θεωρούνται καρκινογόνες.
Έρευνες δείχνουν ότι ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου αυξάνεται κατά περίπου 18% για κάθε 50 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος που καταναλώνονται ημερησίως.
Ασφαλείς πρακτικές χειρισμού και μαγειρέματος
Για να απολαύσετε το μπέικον με τη μέγιστη ασφάλεια, πρέπει να τηρούνται αυστηρά οι κανόνες υγιεινής και θερμικής επεξεργασίας:
Χειρισμός
Διασταυρούμενη μόλυνση: Κρατήστε το ωμό μπέικον μακριά από άλλα τρόφιμα, ειδικά από αυτά που καταναλώνονται ωμά (π.χ., σαλάτες).
Υγιεινή: Πλύνετε σχολαστικά σκεύη, επιφάνειες κοπής και τα χέρια σας μετά την επαφή με το ωμό κρέας.
Ψήσιμο
Εσωτερική Θερμοκρασία: Το χοιρινό κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 62,8°C.
Πρακτική οδηγία: Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να μετρηθεί η θερμοκρασία σε μια λεπτή φέτα μπέικον, η πρακτική οδηγία είναι να ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανό (crispy).
Μαγείρεμα και νιτροζαμίνες:
Προσοχή στο πολύ ψημένο/καμένο: Το υπερβολικά ψημένο ή καμένο μπέικον μπορεί να περιέχει περισσότερες νιτροζαμίνες.
Φούρνος μικροκυμάτων: Μελέτες υποδεικνύουν ότι το ψήσιμο στον φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να παράγει μικρότερες ποσότητες νιτροζαμινών σε σύγκριση με το τηγάνισμα.
Το μπέικον είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν που απαιτεί πλήρες μαγείρεμα για να εξαλειφθούν οι κίνδυνοι τροφικής δηλητηρίασης από παράσιτα και βακτήρια. Για τη μείωση του συνολικού κινδύνου καρκίνου, συνιστάται ο περιορισμός της κατανάλωσης επεξεργασμένων κρεάτων γενικότερα, η υιοθέτηση υγιεινών μαγειρικών μεθόδων και ένας ισορροπημένος τρόπος ζωής.
Δείτε εδώ γιατί δεν πρέπει να πετάτε το ζωμό από τα βραστά λαχανικά
