Πώς θα τσεκάρεις τα αυγά στο σπίτι: φρέσκα ή χαλασμένα; (χωρίς να τα σπάσεις)

Στην Ελλάδα, πάνω στο κουτί θα δεις συνήθως «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από» (best-before). Αυτή η ημερομηνία αφορά κυρίως ποιότητα, όχι απόλυτη ασφάλεια.

Αν τα αυγά σου ήταν συνεχώς στο ψυγείο (≈4 °C), συχνά παραμένουν μια χαρά για κατανάλωση και μετά την ένδειξη του κουτιού — η φρεσκάδα όμως πέφτει. Παρακάτω θα βρεις τα πιο αξιόπιστα τεστ στο σπίτι.

Το τεστ του νερού (για αυγά που δεν έχουν σπάσει)

1. Γέμισε ένα μπολ με κρύο νερό.
2. Βύθισε προσεκτικά το αυγό.
3. Διάβασε το αποτέλεσμα:
   • Βυθίζεται και ξαπλώνει: πολύ φρέσκο.
   • Βυθίζεται και στέκεται όρθιο: 1–3 εβδομάδων, μια χαρά για όλες τις χρήσεις και ιδανικό για βραστά (καθαρίζει πιο εύκολα).
   • Επιπλέει: έχει μπει πολύ αέρας, άρα χαμηλή ποιότητα. Μπορεί να είναι ακόμη ασφαλές, αλλά σπάστο σε πιάτο και μύρισέ το πριν το χρησιμοποιήσεις.

Σημαντικό: Το τεστ νερού δείχνει πλευστότητα (δηλαδή ηλικία), όχι 100% ασφάλεια. Πάντα κάνε και τον έλεγχο «βλέπω & μυρίζω» όταν το σπάσεις.

Το καλύτερο τεστ ασφάλειας: «πιάτο & μυρωδιά»

1. Σπάσε το αυγό σε πιάτο (όχι κατευθείαν στο τηγάνι).
2. Κοίτα: φρέσκο = ψηλός κρόκος, «σφιχτό» ασπράδι γύρω του. Πολύ ρευστό ασπράδι και πλακέ κρόκος δείχνουν παλιότερο αυγό (όχι απαραίτητα χαλασμένο).
3. Μύρισε: αυγό χωρίς μυρωδιά → οκ. Ό,τι μυρίζει «σάπιο» ή θειάφι → πέταμα επί τόπου.

Άλλα χρήσιμα τεστ (προαιρετικά)

• Κούνημα στο αυτί: έντονο «σλουρπ» = λεπτό ασπράδι, άρα παλιό. Όχι απόλυτο κριτήριο.
• Candling με φακό στο φαρδύ άκρο: μικρός αεροθάλαμος = φρέσκο, μεγάλος = παλιό. Θέλει εξάσκηση.

Τι σημαίνουν οι ενδείξεις στο κουτί & στο κέλυφος (Ελλάδα)

• Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από: ημερομηνία ποιότητας (συνήθως έως 28 ημέρες από την ωοτοκία για «Κατηγορία Α»). Με σωστή ψύξη μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις και λίγο μετά, αν περάσουν τα τεστ.
• Ημερομηνία ωοτοκίας/συσκευασίας: όταν υπάρχει, σε βοηθά να υπολογίσεις φρεσκάδα.
• Κωδικός στο κέλυφος: π.χ. 0-GR-XXXX (0/1/2/3 = βιολογικά/ελευθέρας/αχυρώνα/κλωβοστοιχίας, GR = Ελλάδα).

Σωστή αποθήκευση για να κρατούν περισσότερο

• Φύλαξέ τα στο ψυγείο ~4 °C, ιδανικά στο ράφι (όχι στην πόρτα που αλλάζει θερμοκρασία).
• Κράτησέ τα στο αρχικό κουτί (προστατεύει από οσμές & αφυδάτωση).
• Μην τα πλένεις πριν την αποθήκευση — αφαιρείται η φυσική «επικάλυψη» (cuticle) και χαλάνε πιο γρήγορα. Αν λερωθούν, καθάρισέ τα λίγο πριν το μαγείρεμα.
• Απέφυγε μεγάλες εναλλαγές θερμοκρασίας (π.χ. ζέστη → ψυγείο → ζέστη).

Πόσο κρατούν; (οδηγός ψυγείου)

*Οι χρόνοι αφορούν συνεχή ψύξη ≈4 °C. Αν έμειναν εκτός ψυγείου >2 ώρες σε ζέστη, καλύτερα μην τα χρησιμοποιήσεις.

Πότε τα πετάμε χωρίς δεύτερη σκέψη

• Έντονη δυσάρεστη οσμή μόλις σπάσουν.
• Ραγισμένο ή λερωμένο κέλυφος που «κολλάει» ή φαίνεται μούχλα/σκόνη.
• Περίεργο χρώμα στο ασπράδι/κρόκο (πράσινο/ροζ). Κόκκινες κουκίδες στον κρόκο δεν είναι πρόβλημα.

Τελειώνουν σύντομα; Ιδέες για να μη πάνε χαμένα

• Κατάψυξη: χτύπα ελαφρά τα αυγά (ή χώρισε ασπράδια/κρόκους). Στους κρόκους βάλε μια πρέζα αλάτι ή ζάχαρη για να μην «πηχτώνουν» στην κατάψυξη. Βάλε σε παγοθήκες.
• Μαγειρική «μαζικής κατανάλωσης»: ομελέτες φούρνου, κρέπες, γαλέτες, γλυκά/κουλουράκια.
• Βραστά για εβδομάδα: ιδανικά για σαλάτες/σνακ.

Σημείωση ασφαλείας: Τα παραπάνω είναι γενικός οδηγός. Αν υπάρχει αμφιβολία για την ασφάλεια, προτίμησε να μην καταναλώσεις το αυγό.