Είναι απολύτως φυσικό να αναρωτηθεί κανείς αν πρέπει να πλένουμε τα αυγά.
Πλένουμε τα φρούτα και τα λαχανικά, ξεπλένουμε το ρύζι, ενώ κάποιοι πλένουν ακόμη και το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα. Μπορεί να ακούγεται κάπως υπερβολικό, αλλά με αυτή τη λογική μήπως πρέπει να γίνεται το ίδιο και με τα αυγά;
Δείτε «Τηγανητά» αυγά χωρίς σταγόνα λάδι
Όταν ρώτησα την επιστήμονα τροφίμων και διαιτολόγο Jennifer Pallian αν πρέπει να τα πλένουμε πριν τα μαγειρέψουμε, έμαθα ότι η απάντηση εξαρτάται από το πού προέρχονται τα αυγά.
Γιατί δεν πρέπει να πλένετε τα αυγά του σούπερ μάρκετ
Στην περίπτωση των αυγών που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ, η Pallian λέει ότι καλό είναι να αποφεύγουμε το πλύσιμο. Τα αυγά διαθέτουν τη δική τους φυσική προστασία.
Όταν η κότα γεννά ένα αυγό, καλύπτει το κέλυφος με ένα λεπτό, σχεδόν αόρατο στρώμα που ονομάζεται «άνθος» (bloom) ή επιδερμίδα (cuticle). Πρόκειται για ένα φυσικό προστατευτικό φράγμα που βοηθά να μην εισχωρούν βακτήρια στο εσωτερικό.
Μέχρι να φτάσουν τα αυγά του εμπορίου στα χέρια μας, έχουν ήδη πλυθεί επαγγελματικά. Επειδή το πλύσιμο αφαιρεί αυτό το φυσικό προστατευτικό στρώμα, οι παραγωγοί εφαρμόζουν μια λεπτή επικάλυψη ορυκτελαίου πριν από τη συσκευασία, ώστε να βοηθήσουν στην επανασφράγιση του κελύφους.
«Τα κελύφη των αυγών είναι πορώδη και διαθέτουν χιλιάδες μικροσκοπικές οπές που επιτρέπουν τη διέλευση του αέρα», εξηγεί η Pallian. «Το πλύσιμο ενός αυγού στο σπίτι δεν είναι καλή ιδέα. Αν το πλύνετε με κρύο ή χλιαρό νερό βρύσης, το νερό μπορεί να εισχωρήσει μέσα από τους πόρους του κελύφους και ενδεχομένως να μεταφέρει μαζί του βακτήρια».
Τα φρέσκα αυγά από φάρμα ακολουθούν διαφορετικούς κανόνες
Αν αγοράζετε αυγά από μια τοπική φάρμα ή από κότες που εκτρέφει κάποιος φίλος στην αυλή του, οι κανόνες είναι διαφορετικοί.
Τα φρέσκα, άπλυτα αυγά μπορεί να διατηρούν ακόμη το φυσικό τους προστατευτικό στρώμα, το οποίο εμποδίζει τα βακτήρια να διαπεράσουν το κέλυφος. Η Pallian συνιστά να ρωτάτε αν τα αυγά έχουν πλυθεί. Αν δεν έχουν πλυθεί, αυτό είναι καλό, καθώς η διατήρηση του φυσικού προστατευτικού στρώματος μπορεί να συμβάλει στην προστασία και στη διατήρηση της ποιότητάς τους.
Επειδή θέλουμε αυτή την προστατευτική επικάλυψη να παραμείνει ανέπαφη όσο το δυνατόν περισσότερο, ούτε αυτά τα αυγά πρέπει να πλένονται. Αντί για νερό, μπορείτε να αφαιρέσετε μικρές ποσότητες βρωμιάς χρησιμοποιώντας ένα στεγνό πανί, χαρτί κουζίνας ή μια βούρτσα.
Αν χρειαστεί οπωσδήποτε να πλύνετε ένα αυγό, η Pallian συνιστά να χρησιμοποιήσετε νερό πιο ζεστό από το ίδιο το αυγό και ποτέ κρύο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να το στεγνώσετε αμέσως και να το χρησιμοποιήσετε σύντομα.
Παρότι μπορεί να έχετε δει φρέσκα, άπλυτα αυγά να αποθηκεύονται εκτός ψυγείου σε άλλες χώρες, η υπηρεσία Cooperative Extension του Πανεπιστημίου της Αριζόνα συνιστά στις ΗΠΑ τα αυγά από κότες που εκτρέφονται στην αυλή να διατηρούνται στο ψυγείο.
Πώς να αποθηκεύετε με ασφάλεια τα αυγά
Κρατήστε τα αυγά στην αρχική τους συσκευασία και τοποθετήστε τα στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, όχι στην πόρτα.
Όπως εξηγεί η Pallian, «Η πόρτα είναι το πιο ζεστό σημείο του ψυγείου και η θερμοκρασία μεταβάλλεται κάθε φορά που ανοίγετε την πόρτα».
Η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να είναι στους 4,4°C ή χαμηλότερα. Παράλληλα, είναι σημαντικό να πλένετε τα χέρια σας, καθώς και όλα τα σκεύη που έρχονται σε επαφή με ωμά αυγά.
Δείτε Απλά hacks για να δείτε αν τα αυγά σας είναι φρέσκα
Από τη στιγμή που τα αυγά μπουν στο ψυγείο, πρέπει να παραμένουν εκεί. Αποφύγετε να τα αφήνετε στον πάγκο για περισσότερο από δύο ώρες, καθώς τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα όταν τα αυγά βρίσκονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Τελικά, αυτή η ερώτηση για την κουζίνα δεν είναι και τόσο ανόητη. Για τα αυγά του εμπορίου, αφήστε το νερό στην άκρη και κρατήστε τα στο ψυγείο. Και αν είστε από τους τυχερούς που φέρνουν στο σπίτι φρέσκα αυγά από φάρμα, ρωτήστε αν έχουν πλυθεί. Η πληροφορία αυτή μπορεί να σας βοηθήσει να τα χειριστείτε και να τα αποθηκεύσετε με μεγαλύτερη ασφάλεια.
Ακολουθήστε μας στις προτιμώμενες πηγές της Google:
