Ο Νοέμβρης έφτασε και σε πολλά μέρη της Ελλάδας ξεκινάει δειλά δειλά η διαδικασία συλλογής του ελαιόκαρπου και ως προέκταση η παραγωγή του ελαιόλαδου.
Ιδίως στην Πελοπόννησο και την Κρήτη, οι ελαιοπαραγωγοί μαζεύουν τα σακιά με τις ελιές, τα λιοτρίβια δουλεύουν ασταμάτητα και ο αέρας μυρίζει την χαρακτηριστική μυρωδιά του πράσινου καρπού.
Ωστόσο μία ερώτηση κυριαρχεί, πως το φρέσκο ελαιόλαδο θα μπορέσει να διατηρήσει το άρωμά του, το χρώμα του και τη γεύση του. Η απάντηση κρύβεται στην σωστή αποθήκευση.
Δείτε ακόμα: Γιατί δεν πρέπει να αποθηκεύεις το λάδι κάτω από τον νεροχύτη – και άλλα λάθη που κάνουμε στην κουζίνα
Πώς αποθηκεύουμε σωστό το φρέσκο ελαιόλαδο για να μείνει γευστικό για καιρό
Το φρέσκο λάδι -αυτό που έχει μόλις παραχθεί- έχει έντονη πικράδα, πικάντικη επίγευση και άρωμα πράσινου καρπού. Θεωρείται πως είναι η στιγμή που έχει τις περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
Πρέπει να γνωρίζετε πως από τη στιγμή που βγει από το λιοτρίβι, αρχίζει σιγά σιγά να οξειδώνεται και αυτό οφείλεται κυρίως σε τρεις παράγοντες. Το φως που επιταχύνει τη φθορά, τη θερμότητα που καταστρέφει τα αρώματα και το οξυγόνο που προκαλεί τάγγισμα.
Δείτε ακόμα: Το απόλυτο κόλπο για να δείτε εάν το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά παρθένο
Το σωστό δοχείο
Σύμφωνα με τον IOC, το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας, για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χρειάζεται δοχείο αδιαφανές και αδρανές, δηλαδή που να μην αντιδρά με το περιεχόμενο.
Τα καλύτερα υλικά είναι:
- Ανοξείδωτο ατσάλι (inox): ιδανικό για μεγάλες ποσότητες, δεν αφήνει το φως να περάσει, δεν αντιδρά και δεν αλλοιώνει τη γεύση.
- Σκούρο γυαλί: ιδανικό για μικρές ποσότητες που χρησιμοποιούνται καθημερινά.
- Κεραμικό ή πορσελάνινο δοχείο: ιδανικό για προστασία από φως και θερμότητα, πιο παραδοσιακό αισθητικά.
Σε κάθε περίπτωση, αποφεύγουμε πάντα το πλαστικό και τα μεταλλικά δοχεία από σίδηρο ή χαλκό, γιατί μπορούν να μεταφέρουν ουσίες ή να προκαλέσουν οξείδωση.
Δείτε ακόμα: Το πανεύκολο τεστ για να καταλάβεις εάν το ελαιόλαδο είναι καλό για το φαγητό σου
Αν έχουμε μεγάλη ποσότητα πώς φυλάμε το «λάδι του σπιτιού»
Όταν έχουμε δική μας παραγωγή, το φυλάμε σε ανοξείδωτα δοχεία με βαλβίδα και, αν υπάρχει, πλωτό καπάκι που απομονώνει το λάδι από τον αέρα. Το πλωτό καπάκι «κάθεται» στην επιφάνεια του λαδιού μέσα στη δεξαμενή και ανεβαίνει ή κατεβαίνει ανάλογα με τη στάθμη. Με αυτόν τον τρόπο, δεν έρχεται σε επαφή με τον αέρα και διατηρείται αναλλοίωτο για περισσότερο καιρό.
Γενικά, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό χώρο, μακριά από ήλιο και θερμότητα (όπως υπόγειο ή αποθήκη). Από εκεί, μεταγγίζουμε μικρές ποσότητες κάθε λίγες εβδομάδες σε μικρό, σκούρο μπουκάλι για καθημερινή χρήση. Έτσι, αυτό που χρησιμοποιούμε είναι πάντα φρέσκο, ενώ το υπόλοιπο παραμένει προστατευμένο.
Πόσο διαρκεί το ελαιόλαδο
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο όταν φυλάσσεται σωστά, τότε διατηρείται 12–18 μήνες. Τους πρώτους έξι μήνες βρίσκεται στο απόλυτο αποκορύφωμα του αρώματος και της φρεσκάδας του, εκεί που μυρίζει φρέσκο χορτάρι, αγκινάρα ή ντομάτα.
Μετά, από αυτό το διάστημα, αν οι συνθήκες δεν είναι ιδανικές, τότε η γεύση του ενδέχεται να υποβαθμιστεί και να μειωθεί η θρεπτική του αξία.
Ποιες είναι οι ιδανικές συνθήκες
- Θερμοκρασία: 15–20 °C (όχι κάτω από 10 °C, γιατί πήζει, ούτε πάνω από 25 °C, γιατί αλλοιώνεται).
- Φως: όσο το δυνατόν λιγότερο. Τα ντουλάπια της κουζίνας ή ένα δροσερό σημείο χωρίς ήλιο είναι ιδανικά.
- Αέρας: όσο το δυνατόν λιγότερη επαφή. Προτιμάμε δοχεία που σφραγίζουν καλά. Κάθε φορά που ανοίγουμε το δοχείο, το περιεχόμενο αναπνέει, συνεπώς όσο λιγότερο το ταλαιπωρούμε, τόσο περισσότερο κρατάει τον χαρακτήρα του.
