Ας τοποθετηθούμε στο σκηνικό: Είναι ένα χαλαρό πρωινό Κυριακής, το τηγάνι έχει ζεσταθεί και βρίσκεστε μπροστά στο δίλημμα που γνωρίζει κάθε λάτρης του πρωινού: μπέικον ή λουκάνικο;
Ως διαιτολόγος, θα σας πω εξαρχής ότι κανένα από τα δύο δεν μπορεί ακριβώς να χαρακτηριστεί «υπερτροφή». Αν όμως προσέχετε τη χοληστερόλη σας, η επιλογή δεν είναι τόσο απλή όσο το να διαλέξετε το «μικρότερο κακό». Το σημαντικό είναι να γνωρίζετε τι ακριβώς περιέχει το καθένα.
Ας δούμε, λοιπόν, τα δεδομένα, γιατί πρόκειται για μια συζήτηση που αξίζει να γίνει με πραγματικούς αριθμούς.
Πώς επηρεάζουν τη χοληστερόλη το μπέικον και το λουκάνικο
Το σημαντικότερο στοιχείο είναι το εξής: για τους περισσότερους ανθρώπους, τα κορεσμένα λιπαρά επηρεάζουν περισσότερο την LDL χοληστερόλη από ό,τι η ίδια η διατροφική χοληστερόλη.
Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά τον περιορισμό των κορεσμένων λιπαρών, καθώς μπορούν να αυξήσουν την LDL, δηλαδή την «κακή» χοληστερόλη, η οποία μπορεί να συσσωρευτεί στις αρτηρίες.
Η σύστασή της είναι τα κορεσμένα λιπαρά να αποτελούν λιγότερο από το 6% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων. Σε μια διατροφή 2.000 θερμίδων, αυτό αντιστοιχεί περίπου σε 13 γραμμάρια την ημέρα.
Δεν πρόκειται για μεγάλη ποσότητα. Αυτό είναι το ημερήσιο «περιθώριό» σας και τόσο το μπέικον όσο και το λουκάνικο διεκδικούν ένα μέρος του.
Είναι το μπέικον κακό για όσους έχουν υψηλή χοληστερόλη;
Το χοιρινό μπέικον έχει αποκτήσει μάλλον κακή φήμη. Ωστόσο, κάτι που μπορεί να προκαλέσει έκπληξη είναι ότι δύο μαγειρεμένες φέτες μπορεί να περιέχουν σχετικά λιγότερα κορεσμένα λιπαρά σε σχέση με μια τυπική μερίδα λουκάνικου πρωινού.
Κατά το μαγείρεμα, ένα σημαντικό μέρος του λίπους του μπέικον αποβάλλεται στο τηγάνι, ενώ οι φέτες είναι συνήθως λεπτές.
Υπάρχει όμως ένα μειονέκτημα: το νάτριο. Το μπέικον είναι παστό και επεξεργασμένο, γεγονός που σημαίνει ότι περιέχει αρκετό αλάτι. Αν παράλληλα σας απασχολεί και η αρτηριακή πίεση, αυτό είναι κάτι που αξίζει να έχετε υπόψη.
Ένα ακόμη στοιχείο είναι τα νιτρικά και νιτρώδη, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά σε επεξεργασμένα κρέατα όπως το μπέικον. Συμβάλλουν στη συντήρηση και την ασφάλεια των τροφίμων, όμως τα επεξεργασμένα κρέατα εξακολουθούν να συνιστάται να καταναλώνονται με μέτρο.
Καθοριστικό ρόλο παίζει τελικά η ποσότητα.
Δύο φέτες; Λογική ποσότητα.
Όμως πόσοι μπορούν πραγματικά να σταματήσουν στις δύο φέτες όταν πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο μπέικον; Και κάπου εκεί τα κορεσμένα λιπαρά και το νάτριο μπορούν να αυξηθούν γρήγορα.
Είναι το λουκάνικο κακό για όσους έχουν υψηλή χοληστερόλη;
Τα λουκάνικα πρωινού από χοιρινό ή μοσχάρι τείνουν να περιέχουν περισσότερα συνολικά λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά ανά τυπική μερίδα σε σχέση με δύο φέτες μπέικον.
Σε αντίθεση με το μπέικον, από το οποίο αποβάλλεται μέρος του λίπους κατά το μαγείρεμα, το λουκάνικο διατηρεί συνήθως μεγαλύτερο μέρος του λίπους του.
Όπως και το μπέικον, έτσι και το λουκάνικο είναι επεξεργασμένο και μπορεί να περιέχει αρκετό νάτριο. Παράλληλα, τα προϊόντα διαφέρουν σημαντικά από μάρκα σε μάρκα.
Γι’ αυτό και ο πιο σημαντικός κανόνας είναι: η ετικέτα είναι αυτή που μετράει, όχι η κατηγορία του προϊόντος.
Δύο λουκάνικα μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετική διατροφική αξία. Το ένα μπορεί να είναι σχετικά άπαχο και να περιέχει μέτρια ποσότητα λιπαρών, ενώ το άλλο μπορεί να καταναλώσει μεγάλο μέρος του ημερήσιου «περιθωρίου» κορεσμένων λιπαρών σας πριν καν προλάβετε να κρυώσει ο καφές.
Πολλά λουκάνικα περιέχουν επίσης νιτρικά ή νιτρώδη για τη συντήρησή τους, γεγονός που αποτελεί έναν ακόμη λόγο για τον οποίο τα επεξεργασμένα κρέατα καλό είναι να καταναλώνονται με μέτρο.
Είναι καλύτερο το μπέικον γαλοπούλας και το λουκάνικο κοτόπουλου;
Αν ο γιατρός σας έχει συστήσει να περιορίσετε αυστηρά τα κορεσμένα λιπαρά και το κανονικό μπέικον ή λουκάνικο δεν αποτελεί πλέον επιλογή, υπάρχουν εναλλακτικές που δεν χρειάζεται να θυμίζουν «χαρτόνι».
Το μπέικον γαλοπούλας και το λουκάνικο κοτόπουλου αποτελούν κλασικές εναλλακτικές. Ανάλογα με το προϊόν, μπορεί να περιέχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από τα αντίστοιχα προϊόντα χοιρινού.
Υπάρχει όμως και εδώ μια σημαντική λεπτομέρεια: εξακολουθούν να είναι επεξεργασμένα κρέατα.
Η περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να παραμένει υψηλή, ενώ νιτρικά ή νιτρώδη μπορεί να περιλαμβάνονται στη σύνθεση ακόμη και προϊόντων που χαρακτηρίζονται «χωρίς συντηρητικά», καθώς μπορεί να χρησιμοποιούνται φυσικές πηγές, όπως η σκόνη σέλινου.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, λοιπόν, δεν εξαλείφετε το πρόβλημα αλλά απλώς ανταλλάσσετε ένα μειονέκτημα με ένα άλλο.
Το σημαντικό είναι να διαβάζετε τη διατροφική ετικέτα. Συγκρίνετε δίπλα-δίπλα τόσο τα κορεσμένα λιπαρά όσο και το νάτριο και αφήστε τους πραγματικούς αριθμούς να καθορίσουν την επιλογή σας.
Μπέικον ή λουκάνικο: Ποιο είναι καλύτερο για την υψηλή χοληστερόλη;
Λοιπόν, μπέικον ή λουκάνικο;
Κανένα από τα δύο δεν είναι ο απόλυτος «κακός» της διατροφής, αλλά ούτε και υπερτροφή. Είναι απολαύσεις του πρωινού και μπορούν να έχουν τη θέση τους στο πιάτο, αρκεί να καταναλώνονται με μέτρο.
Αν συμβούλευα κάποιον που προσπαθεί να μειώσει την υψηλή χοληστερόλη, η γενική μου σύσταση θα ήταν να προσέχει τα κορεσμένα λιπαρά, έχοντας ως σημείο αναφοράς περίπου 13 γραμμάρια την ημέρα, να περιορίζει το νάτριο, να κρατά τις μερίδες σε λογικά επίπεδα και να εξετάζει το μπέικον γαλοπούλας ή το λουκάνικο κοτόπουλου όταν οι αντίστοιχες επιλογές από χοιρινό τον βγάζουν εκτός ορίων.
Διαλέξτε αυτό που σας αρέσει, κρατήστε τη μερίδα σε λογικό μέγεθος και φροντίστε το υπόλοιπο πιάτο να περιλαμβάνει τροφές με υψηλή διατροφική αξία, όπως αυγά, λαχανικά και προϊόντα ολικής άλεσης.
Και φυσικά, μπορείτε να απολαύσετε και ένα μιμόζα — απλώς να θυμάστε ότι το αλκοόλ δεν είναι ακριβώς ο καλύτερος σύμμαχος για την υγεία της καρδιάς.
Ώρα για πρωινό!
Ακολουθήστε μας στις προτιμώμενες πηγές της Google:
