Το μέλι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα φυσικά προϊόντα που υπάρχουν, με μοναδική γεύση, αρωματικό χαρακτήρα και πλούσιες θρεπτικές ιδιότητες. Παρά τη μακραίωνη χρήση του, όμως, πολλοί αναρωτιούνται τι συμβαίνει όταν το μέλι “παγώνει” ή κρυσταλλώνει — είναι αυτό ένδειξη αλλοίωσης ή φυσικό φαινόμενο; Η απάντηση είναι πολύ πιο απλή (και καθησυχαστική) απ’ ό,τι νομίζετε.
Το μέλι δεν παγώνει, αλλά κρυσταλλώνει, δηλαδή στερεοποιείται εν μέρει λόγω της φυσικής του σύστασης. Αποτελείται κυρίως από δύο σάκχαρα — γλυκόζη και φρουκτόζη. Όταν η αναλογία της γλυκόζης είναι υψηλότερη ή όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος πέσει, τα μόρια της γλυκόζης τείνουν να σχηματίσουν μικρούς κρυστάλλους, κάνοντας το μέλι να φαίνεται πιο παχύρρευστο ή «παγωμένο».
Είναι ασφαλές το κρυσταλλωμένο μέλι;
Απολύτως. Η κρυστάλλωση δεν αλλοιώνει τη γεύση, τη θρεπτική αξία ή την ασφάλεια του μελιού. Αντιθέτως, αποτελεί ένδειξη ότι το μέλι είναι φυσικό και ανεπεξέργαστο, καθώς το υπερθερμασμένο ή βιομηχανικά επεξεργασμένο μέλι καθυστερεί ή αποφεύγει να κρυσταλλώσει.
Η μόνη διαφορά είναι η υφή: γίνεται πιο «σπυρωτό» ή «παχύ», κάτι που σε κάποιους καταναλωτές αρέσει περισσότερο!
Πώς επανέρχεται το μέλι στην αρχική του μορφή
Αν προτιμάτε το μέλι σας ρευστό, μπορείτε εύκολα να το επαναφέρετε. Τοποθετήστε το βάζο σε μπεν μαρί με χλιαρό νερό (όχι πάνω από 40°C) και ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προσοχή: μην το βάλετε στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε πολύ ζεστό νερό, γιατί θα χαθούν πολύτιμα ένζυμα και αρώματα.
Δείτε εδώ γιατί πρέπει να τρώτε μια κουταλιά μέλι κάθε μέρα
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά
Για να καθυστερήσετε την κρυστάλλωση, αποθηκεύστε το μέλι σε θερμοκρασία δωματίου (18–22°C), σε σκούρο, ξηρό μέρος, μακριά από ψυγεία και απευθείας ήλιο. Το ψυγείο, αντίθετα, επιταχύνει τη στερεοποίησή του.
Το μέλι δεν παγώνει — απλώς «ξεκουράζεται» στη φυσική του μορφή! Η κρυστάλλωση είναι ένδειξη αγνότητας και όχι αλλοίωσης. Με σωστή αποθήκευση και λίγη υπομονή, το αγαπημένο σας μέλι θα διατηρήσει για καιρό τη γεύση και τα θρεπτικά του συστατικά, προσφέροντας τη φυσική του γλυκύτητα σε κάθε κουταλιά.
Δείτε εδώ πώς να επαναφέρετε το μέλι που έχει ζαχαρώσει
