Η επίσκεψη στον φούρνο ή στο ράφι του σούπερ μάρκετ έχει γίνει πλέον σπαζοκεφαλιά. Πολύσπορα, χωριάτικα, αργής ωρίμανσης, με προζύμι ή μαγιά… Η υπερπληροφόρηση συχνά μας μπερδεύει αντί να μας βοηθάει.
Το πιο συχνό ερώτημα που δέχονται οι διατροφολόγοι είναι ένα: «Ποιο ψωμί να πάρω για να τρέφομαι σωστά;». Η απάντηση καταρρίπτει έναν μεγάλο μύθο σχετικά με το προζύμι.
Δείτε ακόμα: Τι είναι πιο υγιεινό να τρως αντί για ψωμί;
Ο «χρυσός κανόνας» του ψωμιού
Πολλοί πιστεύουν ότι αρκεί ένα ψωμί να είναι «με προζύμι» για να θεωρηθεί υγιεινό. Αυτό είναι λάθος.
Σύμφωνα με τους ειδικούς της διατροφής, η ποιότητα του αλευριού είναι πιο σημαντική από τον τρόπο διόγκωσης. Η ετυμηγορία είναι σαφής:
«Είναι πολύ προτιμότερο να επιλέξετε ένα ψωμί 100% ολικής άλεσης χωρίς προζύμι, παρά ένα λευκό ψωμί με προζύμι.»
Γιατί συμβαίνει αυτό; Το λευκό αλεύρι, ακόμη και αν ζυμωθεί με το καλύτερο προζύμι, παραμένει ένας επεξεργασμένος υδατάνθρακας χωρίς φυτικές ίνες, που ανεβάζει απότομα το σάκχαρο. Αντίθετα, το αλεύρι ολικής άλεσης (με το πίτουρο) προσφέρει φυτικές ίνες, βιταμίνες και κορεσμό, άσχετα με το αν φουσκώνει με μαγιά ή προζύμι.
Ναι, το σάντουιτς μπορεί να είναι πλήρες γεύμα
Έχουμε μάθει να θεωρούμε το σάντουιτς ως «πρόχειρο φαγητό» ή «ανθυγιεινό». Αυτό ισχύει μόνο αν το γεμίσουμε με αλλαντικά, επεξεργασμένα τυριά και μαγιονέζες μέσα σε λευκό ψωμί.
Αν αλλάξουμε τα υλικά, το σάντουιτς μετατρέπεται σε βόμβα θρεπτικών συστατικών που ετοιμάζεται σε 5 λεπτά. Η συνταγή για το απόλυτο υγιεινό σάντουιτς:
Βάση: Ψωμί 100% ολικής άλεσης.
Άλειμμα: Χούμους ή πάστα αβοκάντο (αντί για βούτυρο).
Λαχανικά: Ντομάτα, αγγούρι, ρόκα.
Γεύση: Ροδέλες από μαύρες ελιές.
Έτσι έχετε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, καλά λιπαρά και βιταμίνες σε ένα γεύμα.
Δείτε ακόμα: Πώς να κρατήσετε το ψωμί φρέσκο για 1 εβδομάδα – Το μυστικό είναι ένα λαχανικό
Μην δαιμονοποιείτε τους υδατάνθρακες
Η μόδα που θέλει τους υδατάνθρακες (ψωμί, ζυμαρικά) να είναι ο «εχθρός» της δίαιτας, πρέπει να τελειώσει. Οι υδατάνθρακες είναι η βασική πηγή ενέργειας του εγκεφάλου και του σώματός μας.
Το μυστικό δεν είναι να τους κόψουμε, αλλά να διαλέξουμε τους σωστούς (σύνθετους) υδατάνθρακες:
Ψωμί και ζυμαρικά ολικής άλεσης.
Καστανό ρύζι και κινόα.
Όσπρια.
Όπως τονίζουν οι ειδικοί: «Αγαπήστε τους υδατάνθρακες, αρκεί να είναι ολικής». Μπορείτε να τους καταναλώνετε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, αρκεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Η σαλάτα ως κυρίως πιάτο (με βούτες!)
Τέλος, ας ξεχάσουμε τον μύθο ότι η σαλάτα είναι απλώς γαρνιτούρα. Μια πλούσια σαλάτα μπορεί να σταθεί ως κυρίως γεύμα, ειδικά αν περιέχει ποικιλία υλικών.
Και το καλύτερο; Με το σωστό ψωμί ολικής άλεσης, επιτρέπεται ακόμη και η αγαπημένη σε όλους «βούτα» (παπάρα) στο λαδόξυδο ή στα ζουμιά της σαλάτας, χωρίς ενοχές!
Δείτε ακόμα: Γιατί τρίβεται το ψωμί; Η απόλυτη εξήγηση!
Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε μπροστά στον φούρναρη, μην παρασυρθείτε απλώς από τη λέξη «προζύμι». Κοιτάξτε το χρώμα και τη σύσταση.
Το αληθινό ολικής άλεσης είναι αυτό που θα θρέψει το σώμα σας, θα σας κρατήσει χορτάτους για περισσότερη ώρα και θα σας δώσει την ενέργεια που χρειάζεστε, χωρίς να επιβαρύνει τον οργανισμό σας με κενές θερμίδες.
Key Takeaways (Συνοπτικά)
🍞 Η Επιλογή: Ολικής > Λευκό με προζύμι.
🥪 Το Σάντουιτς: Γίνεται υγιεινό με ψωμί ολικής, αβοκάντο και λαχανικά.
🌾 Υδατάνθρακες: Είναι φίλοι μας, αρκεί να μην είναι επεξεργασμένοι (λευκοί).
🥗 Συνδυασμός: Συνοδεύστε άφοβα τη σαλάτα σας με μια φέτα καλό μαύρο ψωμί.
