Η γνώση του να φιλετάρεις ένα ψάρι είναι μια βασική δεξιότητα στη μαγειρική, ιδιαίτερα για όσους επιθυμούν να αξιοποιήσουν ολόκληρο το ψάρι με τον σωστό τρόπο.
Παρότι στις μέρες μας το καθαρισμένο και φιλεταρισμένο ψάρι είναι εύκολα διαθέσιμο στα περισσότερα ιχθυοπωλεία, η γνώση του πώς να φιλετάρει κανείς σωστά ένα ψάρι παραμένει χρήσιμη, είτε για λόγους οικονομίας, είτε για φρεσκάδα, είτε για απόλυτο έλεγχο στη μαγειρική διαδικασία.
Το φιλετάρισμα δεν απαιτεί προηγούμενη εμπειρία, αλλά σωστή τεχνική, κατάλληλα εργαλεία και λίγη εξάσκηση.
Παρακάτω παρουσιάζεται ένας αναλυτικός οδηγός για να μάθετε βήμα προς βήμα πώς να φιλετάρετε ψάρι στο σπίτι με ασφάλεια και ακρίβεια.
Δες εδώ πώς να τηγανίζεις ψάρια χωρίς να λερώνεται όλη η κουζίνα
Γιατί να μάθετε να φιλετάρετε;
Μπορεί να αλλάξουν τα σχέδιά σας και να χρειαστεί να φιλετάρετε ένα ολόκληρο ψάρι.
Αν ψαρεύετε, είναι καλό να ξέρετε πώς να το ετοιμάσετε.
Εντυπωσιάζετε οικογένεια και φίλους.
Μπορείτε να αξιοποιήσετε και τα υπόλοιπα μέρη του ψαριού (π.χ. για ζωμό ή μπιφτέκια ψαριού).
Ιδανικά ψάρια για φιλετάρισμα στο σπίτι
Εύκολα: Σολομός, λαβράκι (branzino) — καθαρές γραμμές κοπής, εύκολα στην επεξεργασία.
Απαιτητικά: Τόνος, χιλιανός μπακαλιάρος — μεγάλα και ακριβά, καλύτερα να τα αναλάβει επαγγελματίας.
Ειδικές περιπτώσεις: John Dory — χαμηλή απόδοση και περίπλοκη ανατομία.
Βασικά εργαλεία
Ξελεπιστήρι: Αφαιρεί γρήγορα τα λέπια.
Μαχαίρι φιλεταρίσματος: Μακρύ, λεπτό και εύκαμπτο.
Τσιμπιδάκι: Για τα κόκαλα (pin bones).
Γάντι ανθεκτικό σε κοψίματα: Προστατεύει από ατυχήματα.
Ψαλίδι κουζίνας: Κόβει πτερύγια και σκληρά σημεία.
Βήμα-Βήμα φιλετάρισμα
Καθάρισμα: Ξελεπίστε και αφαιρέστε εντόσθια (αν δεν είναι ήδη).
Πρώτη τομή: Κόψτε πίσω από τα βράγχια υπό γωνία 45° μέχρι τη ραχοκοκαλιά.
Αφαίρεση φιλέτου: Με προσοχή σύρετε το μαχαίρι πάνω στα κόκαλα, από το κεφάλι προς την ουρά.
Επανάληψη: Γυρίστε το ψάρι και κάντε το ίδιο από την άλλη πλευρά.
Καθάρισμα φιλέτων: Αφαιρέστε κόκαλα με τσιμπιδάκι και, προαιρετικά, αφαιρέστε το δέρμα.
Extra Tips
Αν χάσετε τον “δρόμο” σας στην κοπή, ξεκινήστε ξανά από το κεφάλι.
Κρατήστε το ψάρι στεγνό και τοποθετήστε τα φιλέτα σε χαρτί κουζίνας στο ψυγείο.
Αν το κάνετε σε εξωτερικό χώρο (π.χ. αυλή), το καθάρισμα θα είναι πολύ πιο εύκολο.
Ελέγχετε πάντα με τα δάχτυλα για τυχόν ξεχασμένα κόκαλα.
Δες εδώ πώς να διώξεις τη μυρωδιά του τηγανιτού ψαριού
