Κι όμως, κάνουμε λάθος. Η επιστήμη (και οι πτηνοτρόφοι) έχουν μια πολύ πιο απλή εξήγηση για το χρώμα, η οποία δεν έχει καμία σχέση με τη θρεπτική αξία ή τα χημικά. Ήρθε η ώρα να μάθετε τι τρώτε.
Γιατί άλλα είναι καφέ και άλλα άσπρα;
Η απάντηση δεν βρίσκεται στη διατροφή της κότας, ούτε στο αν ζει σε φάρμα ή σε κλωβό. Η απάντηση βρίσκεται στα… αυτιά της!
Το χρώμα του κελύφους καθορίζεται αποκλειστικά από τη ράτσα της κότας και τη γενετική της προδιάθεση:
- Άσπρα αυγά: Προέρχονται συνήθως από κότες με λευκό φτέρωμα και λευκούς λοβούς αυτιών.
- Καφέ αυγά: Προέρχονται από κότες με καφέ/κοκκινωπό φτέρωμα και κόκκινους λοβούς αυτιών.
Όλα τα αυγά ξεκινούν ως λευκά μέσα στην κότα! Το καφέ χρώμα είναι ουσιαστικά μια “βαφή” (μια χρωστική ουσία) που εκκρίνει ο οργανισμός της καφέ κότας στο τελευταίο στάδιο της γέννας, λίγο πριν βγει το αυγό. Γι’ αυτό αν ξύσετε δυνατά ένα καφέ αυγό, ίσως δείτε λευκό από κάτω.
Είναι τα καφέ αυγά πιο υγιεινά;
Εδώ καταρρίπτεται ο μεγαλύτερος μύθος. Σύμφωνα με τους ειδικούς τροφίμων και τις ομοσπονδίες παραγωγών:
Δεν υπάρχει καμία απολύτως διαφορά στη θρεπτική αξία.
Ένα άσπρο και ένα καφέ αυγό έχουν ακριβώς τις ίδιες θερμίδες, την ίδια πρωτεΐνη και την ίδια χοληστερίνη. Το γεγονός ότι τα καφέ αυγά είναι συχνά πιο ακριβά στα ράφια οφείλεται συνήθως στο ότι οι κότες που τα γεννούν είναι μεγαλύτερες σε μέγεθος και τρώνε περισσότερο, αυξάνοντας το κόστος παραγωγής, και όχι επειδή είναι “καλύτερα”.
Τι ισχύει για τα “Μπλε” αυγά και το χρώμα του κρόκου;
Ίσως έχετε δει σε φωτογραφίες αυγά με γαλαζοπράσινο χρώμα. Δεν είναι βαμμένα για το Πάσχα, ούτε χαλασμένα. Προέρχονται από τη σπάνια ράτσα Araucana (από τη Χιλή). Είναι εξαιρετικά σπάνια στην Ελλάδα επειδή αυτές οι κότες γεννούν πολύ λιγότερα αυγά, άρα δεν συμφέρουν τους παραγωγούς.
Και ο κρόκος; Γιατί άλλος είναι κίτρινος και άλλος πορτοκαλί;
Εδώ ναι, παίζει ρόλο η διατροφή!
• Αν ο κρόκος είναι σκούρος πορτοκαλί, η κότα έτρωγε τροφές πλούσιες σε καροτενοειδή (π.χ. καλαμπόκι, χόρτα).
• Αν είναι ανοιχτόχρωμος κίτρινος, η κότα έτρωγε κυρίως σιτάρι.
Τελικά, πώς ξεχωρίζω το καλό αυγό;
Αφού το χρώμα του τσοφλιού δεν παίζει ρόλο, τι πρέπει να κοιτάτε; Τον Κωδικό που είναι τυπωμένος πάνω στο αυγό. Αυτός λέει την αλήθεια για τη ζωή της κότας.
0: Βιολογική παραγωγή (Οι πιο ευτυχισμένες κότες, με την καλύτερη τροφή).
1: Ελευθέρας βοσκής (Κυκλοφορούν έξω).
2: Δαπέδου / Αχυρώνα (Κλεισμένες σε κτίριο, αλλά όχι σε κλουβιά).
3: Κλωβοστοιχίας (Κλεισμένες σε κλουβιά – τα φθηνότερα αυγά).
Την επόμενη φορά λοιπόν, μην κρίνετε το αυγό από το χρώμα του, αλλά από την ταυτότητά του!
