Το γνωρίζατε; Ίσως θα έπρεπε να βράζετε το αυγό σας για 32 ολόκληρα λεπτά. Μπορεί να ακούγεται υπερβολικό, αλλά οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι βρήκαν τον επιστημονικά βέλτιστο τρόπο για το τέλειο αποτέλεσμα.
Η πρόκληση: Κρόκος vs Ασπράδι
Το μεγαλύτερο πρόβλημα στο μαγείρεμα του αυγού είναι οι διαφορετικές θερμοκρασίες πήξης. Ο κρόκος αρχίζει να ψήνεται στους 65°C, ενώ το ασπράδι απαιτεί 85°C.
Όταν βράζουμε ένα αυγό με τον παραδοσιακό τρόπο στους 100°C, καταλήγουμε σε έναν συμβιβασμό: το ασπράδι γίνεται ζουμερό, αλλά ο κρόκος συχνά παραβράζει. Από την άλλη, η μέθοδος sous vide κάνει τον κρόκο βελούδινο, αλλά αφήνει το ασπράδι με μια «γλοιώδη» υφή.
Δείτε ακόμα: Το hack για να καταλάβεις ότι τα αυγά έχουν χαλάσει
Η λύση των 32 λεπτών
Ιταλοί ερευνητές από το Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας της Ιταλίας χρησιμοποίησαν προσομοιώσεις υπολογιστικής ρευστοδυναμικής για να λύσουν το αίνιγμα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματά τους (που αναδείχθηκαν από το BBC το 2025), το μυστικό κρύβεται στη διακοπτόμενη θέρμανση.
Η διαδικασία περιλαμβάνει την εναλλαγή του αυγού ανάμεσα σε καυτό και κρύο νερό:
Χρόνος: 32 λεπτά συνολικά.
Μέθοδος: Τοποθετείτε το αυγό εναλλάξ σε νερό 100°C και σε νερό 30°C.
Εναλλαγή: Η μεταφορά από το ένα σκεύος στο άλλο γίνεται κάθε 2 λεπτά μέχρι να συμπληρωθεί ο χρόνος.
Αξίζει τον κόπο;
Αν και η μέθοδος απαιτεί αρκετή υπομονή και προσπάθεια, οι επιστήμονες επιμένουν ότι το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Μετά από χημικές αναλύσεις και οργανοληπτικές δοκιμές, επιβεβαιώθηκε ότι η δομή και η γεύση του αυγού είναι ανώτερες από κάθε άλλη παραδοσιακή τεχνική.
Extra Fact: Γνωρίζατε ότι ο αριθμός στο κέλυφος του αυγού αποκαλύπτει αν οι κότες είναι ελευθέρας βοσκής ή βιολογικής εκτροφής; Είναι μια λεπτομέρεια που συχνά αγνοούμε στο super market!
Δείτε ακόμα: Άσπρα vs Καφέ Αυγά: Ο μύθος που πιστεύουμε στην Ελλάδα και η μόνη αληθινή διαφορά
Δεν έχετε 32 λεπτά; Δείτε τον απόλυτο οδηγό για το βράσιμο των αυγών. Χρόνοι για μελάτα, ημίρρευστα και σφιχτά αυγά με σίγουρη επιτυχία.
Αν η ιταλική επιστημονική μέθοδος σου φαίνεται “πολλή δουλειά”, αυτοί είναι οι κλασικοί χρόνοι (ξεκινώντας από νερό που ήδη βράζει) για να πετύχεις ακριβώς αυτό που τραβάει η όρεξή σου:
Ο χρυσός κανόνας των λεπτών
| Χρόνος | Αποτέλεσμα | Ιδανικό για… |
| 6 λεπτά | Πολύ μελάτο: Το ασπράδι είναι μόλις πηγμένο και ο κρόκος εντελώς ρευστός. | Βουτιές με φρυγανισμένο ψωμί. |
| 7 λεπτά | Μελάτο (Standard): Το ασπράδι είναι σταθερό και ο κρόκος έχει κρεμώδη υφή. | Το κλασικό πρωινό στο αυγοθήκη. |
| 8 λεπτά | Ημίρρευστο (Jammy): Ο κρόκος είναι παχύρρευστος και λαμπερός στο κέντρο. | Ramen, σαλάτες και avocado toast. |
| 10 λεπτά | Σφιχτό αλλά μαλακό: Ο κρόκος έχει πήξει αλλά παραμένει τρυφερός. | Σάντουιτς και σνακ. |
| 12+ λεπτά | Πολύ σφιχτό: Ο κρόκος είναι ανοιχτόχρωμος και εντελώς στεγνός. | Γεμιστά αυγά ή χωριάτικη σαλάτα. |
3 Tips για εγγυημένη επιτυχία
Το σοκ του πάγου: Μόλις περάσει ο χρόνος, ρίξε τα αυγά αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό σταματάει το βράσιμο ακαριαία και εμποδίζει τον κρόκο να πάρει αυτό το ενοχλητικό “γκρι-πράσινο” χρώμα.
Θερμοκρασία δωματίου: Προσπάθησε να βγάζεις τα αυγά από το ψυγείο 15-20 λεπτά πριν τα βράσεις για να μην σπάσουν από τη διαφορά θερμοκρασίας.
Εύκολο ξεφλούδισμα: Πρόσθεσε μια κουταλιά μαγειρική σόδα ή λίγο ξύδι στο νερό που βράζει. Βοηθάει την μεμβράνη να αποκολληθεί πιο εύκολα από το τσόφλι.
