Το «κρυφό» σάκχαρο στο κόκκινο κρέας: Πώς μπορεί να αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη

Ένα σάκχαρο που βρίσκεται στο κόκκινο κρέας μπορεί να ενισχύει τις φλεγμονές και έτσι να αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, σύμφωνα με νέα μελέτη.

Το κόκκινο κρέας βρίσκεται εδώ και χρόνια στο επίκεντρο των συζητήσεων για την πιθανή σύνδεσή του με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Μια νέα μεγάλη γαλλική μελέτη μακράς διάρκειας δίνει τώρα ένα νέο στοιχείο για το τι μπορεί να κρύβεται πίσω από αυτή τη σχέση: το Neu5Gc, ένα μόριο σακχάρου που βρίσκεται κυρίως στο μοσχαρίσιο και το αρνίσιο κρέας.

Σύμφωνα με τα ευρήματα, τα άτομα με τη μεγαλύτερη πρόσληψη Neu5Gc είχαν 63% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 σε σύγκριση με εκείνους που κατανάλωναν τις μικρότερες ποσότητες.

Τι έδειξε η μεγάλη γαλλική μελέτη

Η ανάλυση βασίστηκε στη μελέτη NutriNet-Santé, στην οποία συμμετείχαν 89.953 ενήλικες. Στην έναρξη της μελέτης κανένας από τους συμμετέχοντες δεν είχε διαβήτη τύπου 2 ή καρκίνο, ενώ η μέση ηλικία τους ήταν τα 42 έτη.

Σε διάστημα 7,2 ετών καταγράφηκαν 966 νέα περιστατικά διαβήτη. Οι ερευνητές έλαβαν υπόψη παράγοντες όπως η ηλικία, το φύλο, η σωματική δραστηριότητα, η ποιότητα της διατροφής, το κάπνισμα και προηγούμενα προβλήματα υγείας.

Τα αποτελέσματα παρουσιάζονται στην ετήσια συνάντηση της European Association for the Study of Diabetes στο Μιλάνο και θεωρούνται ακόμη προκαταρκτικά.

Γιατί το κόκκινο κρέας μπορεί να επηρεάζει τον διαβήτη

Το Neu5Gc βρίσκεται φυσιολογικά σε πολλά θηλαστικά. Ο ανθρώπινος οργανισμός, αντίθετα, δεν μπορεί να το παράγει, καθώς μια παλαιότερη γενετική αλλαγή έχει θέσει εκτός λειτουργίας το γονίδιο CMAH που είναι απαραίτητο για την παραγωγή του.

Το Neu5Gc μπορεί ωστόσο να εισέλθει στον οργανισμό μέσω της διατροφής. Μεγαλύτερες ποσότητες περιέχονται στο κόκκινο κρέας, ενώ μικρότερες ποσότητες υπάρχουν και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Μετά την κατανάλωση, ο οργανισμός απορροφά το Neu5Gc και ένα μέρος του μπορεί στη συνέχεια να εντοπιστεί σε ανθρώπινα κύτταρα και ιστούς. Το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει το συγκεκριμένο μόριο ως ξένο και παράγει αντισώματα εναντίον του.

Αυτό θα μπορούσε να προκαλεί μια παρατεταμένη ανοσολογική αντίδραση. Τέτοιες χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες έχουν ήδη συνδεθεί με καρδιαγγειακά νοσήματα και καρκίνο. Οι ερευνητές εξετάζουν τώρα αν μπορούν να διαδραματίσουν ρόλο και στην εμφάνιση διαβήτη τύπου 2.

Το «ξένο» σάκχαρο προκαλεί ανοσολογική αντίδραση

«Τα αποτελέσματά μας υποστηρίζουν τις χρόνιες φλεγμονές ως έναν πιθανό μηχανισμό που συνδέει την κατανάλωση κόκκινου κρέατος με τον διαβήτη τύπου 2», δήλωσε ο επικεφαλής της μελέτης, Leopold Fezeu, από το Université Sorbonne Paris Nord.

Σύμφωνα με τον ίδιο, η συγκεκριμένη σχέση μπορεί να εξηγηθεί μόνο εν μέρει από την ποσότητα κρέατος που καταναλώνεται και το σωματικό λίπος.

Όσο μεγαλύτερη ήταν η εκτιμώμενη πρόσληψη Neu5Gc από το κρέας, τόσο υψηλότερος ήταν και ο κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη.

Στην ομάδα με την υψηλότερη πρόσληψη Neu5Gc, οι άνδρες κατανάλωναν κατά μέσο όρο 97 γραμμάρια κόκκινου κρέατος την ημέρα και οι γυναίκες 73 γραμμάρια. Αν συνυπολογιστεί και το επεξεργασμένο κρέας, οι ποσότητες ανέρχονταν αντίστοιχα σε 136 και 96 γραμμάρια.

Στη δεύτερη υψηλότερη ομάδα, ο κίνδυνος διαβήτη ήταν αυξημένος κατά 41%, ενώ στην ομάδα με την υψηλότερη πρόσληψη κατά 63%.

Ωστόσο, οι συγκεκριμένες ποσότητες δεν αποτελούν όρια ασφαλείας και δεν μπορούν να δείξουν από ποια ποσότητα και πάνω αυξάνεται ο κίνδυνος.

Δεν ευθύνεται απαραίτητα μόνο το Neu5Gc

Όταν οι ερευνητές συνυπολόγισαν στη στατιστική ανάλυση και τη συνολική ποσότητα κόκκινου κρέατος που κατανάλωναν οι συμμετέχοντες, η σχέση με το Neu5Gc έγινε ασθενέστερη και δεν ήταν πλέον στατιστικά σαφής.

Αυτό σημαίνει ότι η μελέτη δεν αποδεικνύει πως το Neu5Gc από μόνο του ευθύνεται για τον αυξημένο κίνδυνο διαβήτη. Είναι πιθανό να εμπλέκονται και άλλα συστατικά του κρέατος, όπως ο αιμικός σίδηρος.

Ούτε το αυξημένο σωματικό βάρος εξηγεί πλήρως τη σχέση. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς των ερευνητών, περίπου το 13% της σύνδεσης μεταξύ του Neu5Gc από το κρέας και του διαβήτη τύπου 2 μπορούσε να αποδοθεί στην παχυσαρκία.

Για τον λόγο αυτό οι επιστήμονες εξετάζουν και άλλους πιθανούς βιολογικούς μηχανισμούς, όπως φλεγμονώδεις αντιδράσεις στα κύτταρα που παράγουν ινσουλίνη ή στους ιστούς που ανταποκρίνονται στην ινσουλίνη. Οι μηχανισμοί αυτοί θα πρέπει να μελετηθούν άμεσα σε επόμενες έρευνες.

Η σχέση κόκκινου κρέατος και διαβήτη παραμένει

Για το Neu5Gc που προέρχεται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι ερευνητές δεν διαπίστωσαν αντίστοιχη σύνδεση με τον διαβήτη τύπου 2. Μια πιθανή εξήγηση είναι ότι τα γαλακτοκομικά περιέχουν μικρότερες ποσότητες Neu5Gc και καταναλώνονται συνήθως σε μικρότερες μερίδες.

Για τη συνολική πρόσληψη Neu5Gc από όλες τις τροφές, η ομάδα με την υψηλότερη πρόσληψη παρουσίασε 37% αυξημένο κίνδυνο διαβήτη, με το μεγαλύτερο μέρος της συσχέτισης να αποδίδεται στην κατανάλωση κρέατος.

Η μελέτη, ωστόσο, δεν μπορεί να αποδείξει σχέση αιτίας και αποτελέσματος. Τα στοιχεία για τη διατροφή βασίστηκαν σε καταγραφές των ίδιων των συμμετεχόντων, ενώ δεν είναι δυνατό να απομονωθούν πλήρως όλες οι διαφορές στον τρόπο ζωής.

«Δεν γνωρίζουμε ακόμη ποια ποσότητα Neu5Gc απαιτείται για να προκληθεί ανοσολογική αντίδραση», δήλωσε ο Fezeu.

Οι επόμενες μελέτες αναμένεται να εξετάσουν άμεσα τα αντισώματα κατά του Neu5Gc και να διερευνήσουν τον τρόπο με τον οποίο το συγκεκριμένο σάκχαρο αλληλεπιδρά με άλλα συστατικά του κρέατος.

πηγή: https://www.fr.de/