Ξέμεινες από χρόνο; Η μέθοδος με τις 2 κατσαρόλες και κρύο νερό αποψύχει λεπτές μερίδες σε ~15–30 λεπτά, χωρίς να ρισκάρεις την υγιεινή. Δες πώς γίνεται σωστά, πότε δεν την χρησιμοποιούμε και τι λάθη να αποφύγεις.
Η «ανεστραμμένη διπλή κατσαρόλα» με κρύο νερό (βήμα-βήμα)
- Σφράγισε το κατεψυγμένο κρέας σε αδιαρροϊκή σακούλα (zip). Αν είναι σε εργοστασιακή, βεβαιώσου ότι δεν περνά νερό.
- Γύρισε μια βαριά κατσαρόλα ανάποδα (πάτος προς τα πάνω) στον πάγκο ή στον νεροχύτη.
- Άπλωσε τη σακούλα με το κρέας πάνω στον κρύο μεταλλικό πάτο (μεγαλύτερη επαφή = γρηγορότερη αγωγή θερμότητας).
- Γέμισε δεύτερη κατσαρόλα με κρύο νερό (βρύσης) και ακούμπησέ την κανονικά από πάνω (το βάρος πιέζει ομοιόμορφα το κρέας πάνω στο μέταλλο).
- Περίμενε 10–15′ και έλεγξε. Για πιο παχιές μερίδες, ανανέωσε το νερό της πάνω κατσαρόλας με φρέσκο κρύο νερό και δώσε άλλα 10–15′.
- Μόλις αποψυχθεί στο κέντρο, μαγείρεψε αμέσως.
Γιατί δουλεύει; Το μέταλλο είναι εξαιρετικός αγωγός θερμότητας. Η πίεση αυξάνει την επιφάνεια επαφής, ενώ το κρύο νερό στην πάνω κατσαρόλα «τραβάει» συνεχώς θερμότητα από το κρέας, επιταχύνοντας την απόψυξη χωρίς να ανεβάζει επικίνδυνα τη θερμοκρασία επιφάνειας.
Πόσο χρόνο θέλει (ρεαλιστικά)
| Κομμάτι | Πάχος | Ενδεικτικός χρόνος |
|---|---|---|
| Μπιφτέκια / φιλέτα κοτόπουλου | ≤ 1,5 εκ. | ~10–20′ |
| Μπριζόλες / φιλέτα ψαριού | 1,5–2 εκ. | ~15–30′ |
| Μπλοκ κιμά (λεπτά «τούβλα») | ~2 εκ. | ~20–30′ |
| Μεγάλα κομμάτια / ολόκληρο πουλερικό | — | Όχι με τη μέθοδο — ψυγείο 12–36 ώρες |
Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί. Έλεγχε πάντα το κέντρο: πρέπει να είναι εύκαμπτο/μη παγωμένο πριν το μαγείρεμα.
Λάθη που είναι κακό για την υγιεινή
- Όχι ζεστό/καυτό νερό, ήλιο ή πάγκο για ώρες. Η επιφάνεια του κρέατος ανεβαίνει στη «ζώνη κινδύνου» (πάνω από ~4 °C), όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα.
- Όχι φούρνος μικροκυμάτων για αργή απόψυξη. Αν το χρησιμοποιήσεις, μαγείρεψε αμέσως (τα άκρα συχνά προ-ψήνονται).
- Μην αφήνεις αποψυγμένο ωμό κρέας να κάθεται εκτός ψυγείου «να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου».
- Καθάρισε αμέσως επιφάνειες/σκεύη/χέρια (σταγονίδια από ωμό κρέας).
Έξυπνη αποθήκευση για να λιώνει πιο γρήγορα (και ασφαλέστερα)
Πριν την κατάψυξη
- Χώρισε σε λεπτές μερίδες 200–300 g.
- Ισιώσε κιμά/φιλέτα σε «λεπτά τούβλα» μέσα σε zip σακούλες.
- Ετικέτα με περιγραφή + ημερομηνία.
Διάρκεια στην κατάψυξη
- Κόκκινο κρέας: έως ~12 μήνες (ποιότητα ιδανική 6–8).
- Πουλερικά: έως ~12 μήνες (φιλέτα 6–9).
- Κιμάς: έως ~3–4 μήνες.
Η ασφάλεια στην κατάψυξη διατηρείται, αλλά η ποιότητα πέφτει με τον χρόνο (καύσωμα κατάψυξης, υφή).
FAQ & τι ισχύει με το «ξαναπάγωμα»
Μπορώ να ξαναπαγώσω ωμό κρέας που έλιωσε;
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χλιαρό νερό για πιο γρήγορα;
Πότε να μην χρησιμοποιήσω τη μέθοδο;
Σημείωση ασφαλείας: Μαγείρεψε το κρέας στην ενδεδειγμένη εσωτερική θερμοκρασία για το είδος (π.χ. κοτόπουλο 74 °C). Χρησιμοποίησε θερμόμετρο κουζίνας για σιγουριά.
