Μου αρέσει να αξιοποιώ στο έπακρο την κατάψυξη. Εκτός από τα κλασικά της κατάψυξης, όπως παγωτό ή γρανίτες, τον γεμίζω με κατεψυγμένα λαχανικά, μπριζόλες, μερίδες από φαγητό που περίσσεψε και δοχεία με σπιτικό ζωμό.
Ένας καλά οργανωμένος καταψύκτης όχι μόνο βοηθά να ετοιμάσω γρήγορα ένα γεύμα όταν το ψυγείο ή το ντουλάπι είναι σχεδόν άδεια, αλλά συμβάλλει και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων.
Δείτε Πώς να ανανεώσεις τις δερμάτινες τσάντες σου
Υπάρχει όμως ένα τρόφιμο που πιάνω πάντα με λίγη διστακτικότητα από την κατάψυξη: το κοτόπουλο. Παρότι γνωρίζω καλά πώς να μαγειρεύω φρέσκο κοτόπουλο, με προβληματίζει η ασφάλεια όταν είναι κατεψυγμένο. Για να ξεκαθαρίσω το θέμα, μίλησα με τη Lisa Yakas, εκπαιδευμένη μικροβιολόγο με δεκαετίες εμπειρίας στην ασφάλεια τροφίμων και συνεργάτιδα του οργανισμού δημόσιας υγείας και ασφάλειας NSF.
Πώς να μαγειρεύετε με ασφάλεια κατεψυγμένο κοτόπουλο
Το μαγείρεμα κατεψυγμένου κοτόπουλου δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Η βασική διαφορά είναι ο χρόνος: το κατεψυγμένο κοτόπουλο χρειάζεται περίπου 50% περισσότερο χρόνο μαγειρέματος σε σχέση με το φρέσκο ή πλήρως αποψυγμένο. Δεν είναι επικίνδυνο να το μαγειρέψετε απευθείας από την κατάψυξη, αρκεί να υπολογίσετε τον επιπλέον χρόνο ώστε να ψηθεί σωστά.
Όσον αφορά τον τρόπο μαγειρέματος, δεν υπάρχουν ιδιαίτεροι περιορισμοί. Μπορεί να ψηθεί στο τηγάνι, στον φούρνο ή σε χύτρα ταχύτητας/Instant Pot. Η μόνη πρακτική που πρέπει να αποφεύγεται είναι να μπαίνει το κατεψυγμένο κοτόπουλο κατευθείαν σε καυτό λάδι για τηγάνισμα. Αν μαγειρεύεται σε τηγάνι ή ταψί, καλό είναι τα κομμάτια να τοποθετούνται σε μία στρώση ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα η θερμότητα.
Τα βασικά βήματα ασφάλειας
Η ασφαλής κατανάλωση κατεψυγμένου κοτόπουλου βασίζεται σε τρία σημεία: καθαριότητα, σωστή απόψυξη και σωστή θερμοκρασία.
Υγιεινή: Πλένετε πάντα τα χέρια πριν και μετά τον χειρισμό του κοτόπουλου. Επίσης καθαρίστε και απολυμάνετε καλά τις επιφάνειες και τα σκεύη που ήρθαν σε επαφή με αυτό.
Απόψυξη: Μαγειρεύετε το κοτόπουλο είτε εντελώς κατεψυγμένο είτε πλήρως αποψυγμένο. Αποφύγετε το μερικώς αποψυγμένο κοτόπουλο, γιατί μπορεί να ψηθεί ανομοιόμορφα και να μείνουν σημεία ωμά.
Δείτε Το απόλυτο μυστικό για αφράτες πετσέτες
Θερμοκρασία: Το σημαντικότερο είναι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C (165°F). Μετρήστε τη στο πιο χοντρό σημείο του κρέατος με θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί πλήρως.
Τέλος, αν το κοτόπουλο έχει δυσάρεστη μυρωδιά, καλύτερα να το πετάξετε. Όπως λένε και οι ειδικοί: όταν υπάρχει αμφιβολία, μην το ρισκάρετε.
πηγή: simple recipes
