Η σπιτική σάλτσα ντομάτας είναι από εκείνα τα «διαμάντια» της κουζίνας που σε κάνουν να νιώθεις έτοιμος για κάθε μαγειρική πρόκληση.
Τι πιο όμορφο από το να ανοίγεις τον χειμώνα ένα βάζο με αρωματική, κατακόκκινη σάλτσα, φτιαγμένη από ντομάτες του καλοκαιριού;
Είτε τη χρησιμοποιήσεις σε μακαρονάδες, είτε σε μαγειρευτά, πίτσες ή σούπες, θα δώσει άλλη γεύση στο φαγητό σου, γιατί ξέρεις ακριβώς τι έχει μέσα: μόνο αγνά υλικά, χωρίς συντηρητικά και περιττά πρόσθετα.
Η διαδικασία είναι απλή, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή. Με μερικά κιλά ώριμες ντομάτες, λίγο αλάτι και αγάπη για το σπιτικό, θα φτιάξεις μια σάλτσα που θα σε συνοδεύει για πολλούς μήνες.
Δες εδώ 5 τρόπους για να διατηρείς τον πελτέ ντομάτας μετά το άνοιγμα
Υλικά
Για 1 βάζο του 1 λίτρου:
2 κιλά φρέσκες, ώριμες ντομάτες
2 κουτ. σούπας (περίπου) θαλασσινό χοντρό αλάτι
Διαδικασία
1. Προετοιμασία ντομάτας
Ξεκινάμε κόβοντας τις ντομάτες στη μέση και πιέζοντάς τες απαλά για να απομακρύνουμε τα σπόρια και τα πολλά υγρά. Έτσι η σάλτσα μας θα είναι πιο δεμένη και όχι νερουλή.
2. Τρίψιμο
Χρησιμοποιούμε τη χοντρή πλευρά του τρίφτη για να τρίψουμε τις ντομάτες. Η φλούδα θα μείνει πάνω στον τρίφτη και έτσι δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα. Ο πολτός που θα προκύψει είναι η βάση της σάλτσας μας.
3. Αναλογία αλατιού
Μετράμε τον πολτό και υπολογίζουμε: για κάθε 1 λίτρο ντομάτας, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι. Το αλάτι δεν είναι μόνο για γεύση αλλά και για φυσική συντήρηση.
4. Βράσιμο
Ρίχνουμε τον πολτό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Χρειάζονται περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί κατά το 1/3 του αρχικού όγκου. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να μην κολλήσει.
5. Αποστείρωση & γέμισμα
Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα μέχρι πάνω με τη ζεστή σάλτσα, κλείνουμε ερμητικά και τα γυρίζουμε ανάποδα. Αυτό δημιουργεί κενό αέρος και εξασφαλίζει ότι η σάλτσα θα διατηρηθεί για πολλούς μήνες.
6. Αποθήκευση
Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς και τα αποθηκεύουμε στο ντουλάπι. Από τη στιγμή που ανοίγουμε ένα βάζο, το φυλάμε πάντα στο ψυγείο.
Δες εδώ τα tips για να δένει πάντα η σάλτσα ντομάτας
Tips & Μυστικά
Διάλεξε ώριμες, καλοκαιρινές ντομάτες για πιο γλυκιά σάλτσα. Οι ποικιλίες με λίγα σπόρια (π.χ. ρομαν) είναι ιδανικές.
Αν θέλεις πιο αρωματική σάλτσα, μπορείς να προσθέσεις λίγη φρέσκια βασιλικό ή ρίγανη στο τέλος του βρασμού.
Για πιο βελουτέ υφή, μπορείς να περάσεις τη σάλτσα από μύλο λαχανικών αντί για τρίφτη.
Να είσαι σχολαστικός με την αποστείρωση των βάζων. Ένα απλό βράσιμο σε κατσαρόλα για 10 λεπτά είναι αρκετό.
Η σπιτική σάλτσα ντομάτας είναι ένας μικρός θησαυρός που σε βγάζει από τη δύσκολη θέση όποτε θες να ετοιμάσεις ένα γρήγορο αλλά γευστικό πιάτο. Με λίγη προσπάθεια το καλοκαίρι, έχεις το πιο αγνό «έτοιμο» υλικό για όλο τον χειμώνα. Και το καλύτερο; Είναι 100% δικό σου!
