Περιεχόμενα
Μπορεί να ακούγεται προχωρημένο, αλλά το να φτιάξεις ζύμη για ζυμαρικά στο σπίτι είναι πιο εύκολο απ’ όσο φαντάζεσαι. Με λίγα βασικά υλικά, καθαρό πάγκο και λίγο ζύμωμα, μπορείς να έχεις τη δική σου, φρέσκια pasta σε λιγότερο από μία ώρα.
Ζύμη με αυγό
Η πιο κλασική εκδοχή, ιδανική για ταλιατέλες, ραβιόλι και λαζάνια. Τα αυγά προσθέτουν πλούσια γεύση και ελαστικότητα.
Υλικά (για 2 μερίδες)
- 200 γρ. αλεύρι τύπου 00 ή για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά
- λίγο αλάτι (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Φτιάξε “βουναλάκι” με το αλεύρι και κάνε μια λακκούβα στο κέντρο.
- Σπάσε μέσα τα αυγά και ανακάτεψε σιγά-σιγά.
- Ζύμωσε για 8-10 λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει λεία και ελαστική.
- Τύλιξέ τη με μεμβράνη και άφησέ την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Άνοιξε με πλάστη ή μηχανή και κόψε στο σχήμα που θες.
Tip: Για πιο πλούσια ζύμη: 1 αυγό + 2 κρόκοι ανά 100 γρ. αλεύρι.
Ζύμη χωρίς αυγό
Η «ταπεινή» εκδοχή – ιδανική για ζυμαρικά του ιταλικού Νότου όπως ορεκιέτε. Θυμίζει ζύμη ψωμιού και χρειάζεται μόνο καλό ζύμωμα.
Δείτε ακόμα: Ρίξε αυτό στο νερό όταν βράζεις μακαρόνια – Το μυστικό των σεφ για να μην κολλάνε ποτέ
Υλικά (για 2 μερίδες)
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό ή μείγμα με αλεύρι
- 100-110 ml χλιαρό νερό
- λίγο αλάτι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Ανακάτεψε τα στερεά και πρόσθεσε σταδιακά το νερό.
- Ζύμωσε μέχρι να αποκτήσεις ζύμη σφιχτή αλλά ελαστική.
- Ξεκουράσέ τη για 30 λεπτά.
- Πλάσε σκοινάκια και φτιάξε τα σχήματα που θες.
Tip: Δεν χρειάζεσαι ειδικό εξοπλισμό – μόνο έναν πλάστη ή τα χέρια σου!
Χειροποίητα vs Αποξηραμένα
- Υφή: Φρέσκα = βελούδινα. Ιδανικά για ελαφριές σάλτσες. Αποξηραμένα = πιο σταθερά, αντέχουν βαριές σάλτσες.
- Χρόνος μαγειρέματος: Φρέσκα: 2-4 λεπτά. Αποξηραμένα: 8-12 λεπτά.
- Αποθήκευση: Φρέσκα: 1-2 μέρες ψυγείο ή 2 μήνες κατάψυξη. Αποξηραμένα: μήνες στο ντουλάπι.
Πώς να συντηρήσεις τα φρέσκα ζυμαρικά
- Στο ψυγείο: 1-2 μέρες, σε μεμβράνη ή δοχείο.
- Στην κατάψυξη: Σε δίσκο με σιμιγδάλι και μετά σακουλάκι. Βράσιμο κατευθείαν χωρίς απόψυξη.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι αλεύρι να χρησιμοποιήσω για ζυμαρικά;
Το ιδανικό είναι αλεύρι τύπου 00, αλλά και το για όλες τις χρήσεις δουλεύει.
Μπορώ να φτιάξω ζυμαρικά χωρίς μηχανή;
Ναι! Με έναν πλάστη και λίγο υπομονή, μπορείς να ανοίξεις τη ζύμη στο χέρι.
Πόσο κρατάνε τα φρέσκα ζυμαρικά;
Στο ψυγείο 1-2 μέρες. Στην κατάψυξη μέχρι και 2 μήνες.
