Πώς να επιλέξετε κονσέρβα τόνου με λιγότερο υδράργυρο: Τι να ελέγχετε στην ετικέτα

Ο τόνος είδους Skipjack (σκίπτζακ ή ραβδωτός) τείνει να περιέχει τις χαμηλότερες ποσότητες υδραργύρου ανάμεσα στα κονσερβοποιημένα είδη τόνου. Αυτό συμβαίνει επειδή πρόκειται για μικρότερο σε μέγεθος ψάρι, το οποίο συγκεντρώνει λιγότερα βαρέα μέταλλα στη διάρκεια της ζωής του σε σύγκριση με μεγαλύτερα αρπακτικά όπως ο μακρύπτερος (albacore) ή ο μεγαλοφθαλμος τόνος.

Η επιλογή της κατάλληλης συσκευασίας στο σουπερμάρκετ απαιτεί προσεκτική ανάγνωση της ετικέτας, καθώς η γενική ένδειξη «τόνος» δεν αποκαλύπτει το ακριβές είδος ψαριού. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία ορίζει συγκεκριμένα ανώτατα όρια ασφαλείας, αλλά η γνώση των ειδών προσφέρει επιπλέον προστασία.

Όπως αναφέρει σχετικό ρεπορτάζ του Newsbomb, η ονομασία του είδους αποτελεί μια ισχυρή ένδειξη και όχι απόλυτη εργαστηριακή εγγύηση, καθώς παράγοντες όπως η περιοχή αλιείας και η ηλικία του ψαριού επηρεάζουν τη συγκέντρωση μεθυλυδραργύρου.

Ποιο είδος τόνου περιέχει τη χαμηλότερη ποσότητα υδραργύρου;

Ο τόνος Skipjack (σκίπτζακ) είναι το είδος με τη χαμηλότερη μέση περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Λόγω του μικρότερου μεγέθους του και του μικρότερου κύκλου ζωής του, δεν προλαβαίνει να συσσωρεύσει μεγάλες ποσότητες βαρέων μετάλλων.

Αντίθετα, ο μακρύπτερος τόνος (Albacore) και ο κιτρινόπτερος (Yellowfin) είναι μεγαλύτερα ψάρια που καταγράφουν μέτριες έως υψηλότερες συγκεντρώσεις. Τα μεγαλύτερα αρπακτικά είδη, όπως ο γαλαζόπτερος τόνος, συγκεντρώνουν τα υψηλότερα επίπεδα μεθυλυδραργύρου.

Τι ορίζει η ευρωπαϊκή νομοθεσία για τα όρια ασφαλείας;

Το ανώτατο επιτρεπτό όριο υδραργύρου στην Ευρωπαϊκή Ένωση ορίζεται σε 1 mg/kg νωπού βάρους για τον τόνο. Το όριο αυτό είναι ένα αυστηρό νομικό ταβάνι ασφαλείας και όχι η συνήθης ποσότητα που περιέχεται στις συσκευασίες.

Στους τακτικούς ελέγχους, η μέση τιμή που εντοπίζεται στις κονσέρβες τόνου κινείται γύρω στο 0,22 mg/kg, δηλαδή πολύ κάτω από το επιτρεπτό όριο. Παράλληλα, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) καθορίζει την ανεκτή εβδομαδιαία πρόσληψη μεθυλυδραργύρου στα 1,3 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.

Αφαιρείται ο υδράργυρος αν στραγγίξετε το λάδι ή το νερό;

Το στράγγισμα του υγρού κάλυψης (λάδι ή νερό) δεν μειώνει την ποσότητα του υδραργύρου. Ο μεθυλυδράργυρος συνδέεται με τις πρωτεΐνες των μυϊκών ιστών του ψαριού και δεν διαλύεται στο υγρό της κονσέρβας.

Επομένως, είτε επιλέξετε τόνο σε ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή νερό, η περιεκτικότητα του ψαριού σε υδράργυρο παραμένει ακριβώς η ίδια. Ακόμη και σε ψυχαγωγικές εκπομπές γνώσεων όπως το Ποιος Θέλει Να Γίνει Εκατομμυριούχος, τέτοια πρακτικά επιστημονικά θέματα συχνά αποτελούν αντικείμενο ενδιαφέροντος.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιος τόνος σε κονσέρβα είναι ο ασφαλέστερος;

Ο τόνος Skipjack περιέχει γενικά τη χαμηλότερη συγκέντρωση υδραργύρου λόγω του μικρού μεγέθους του ψαριού. Ελέγχετε την ετικέτα για την αναγραφή του συγκεκριμένου είδους.

Μειώνεται ο υδράργυρος αν στραγγίξω τη κονσέρβα;

Όχι, διότι ο υδράργυρος βρίσκεται δεσμευμένος στους πρωτεϊνικούς ιστούς του ψαριού και όχι στο λάδι ή το νερό της συσκευασίας.