Το μπρόκολο είναι από εκείνα τα λαχανικά που αδικούνται συστηματικά, διότι το θυμόμαστε μόνο όταν θέλουμε να κάνουμε δίαιτα, ενώ στην πραγματικότητα αποτελεί ένα μικρό διατροφικό θαύμα.
Ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών (μαζί με κουνουπίδι, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών) και ξεχωρίζει γιατί συνδυάζει πολύ χαμηλές θερμίδες με πολύ υψηλή πυκνότητα θρεπτικών συστατικών. Παράλληλα, είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και Κ, δίνει καλές ποσότητες φυτικών ινών, φολικού οξέος και καλίου, ενώ περιέχει και αντιοξειδωτικές ενώσεις όπως η σουλφοραφάνη, που έχουν μελετηθεί για την προστασία τους απέναντι σε χρόνιες παθήσεις.
Με απλά λόγια: με μια μικρή μερίδα καλύπτεις μεγάλο μέρος των ημερήσιων αναγκών σου, χωρίς να «φορτώνεις» τον οργανισμό. Γι’ αυτό το μπρόκολο θεωρείται ιδανικό για διατροφή πρόληψης, έλεγχο βάρους και γενική ενίσχυση του ανοσοποιητικού.
Δείτε ακόμα: Καθάρισμα μπρόκολου: Πώς με 2 απλούς τρόπους θα το κάνετε σωστά
Γιατί μυρίζει το μπρόκολο
Ωστόσο για πολλούς ανθρώπους, η χαρακτηριστική μυρωδιά του μπρόκολου κατά το μαγείρεμα είναι αφόρητη, ενώ το πρόβλημα γίνεται ακόμα χειρότερο όταν ζεσταίνουμε ξανά το φαγητό στα μικροκύματα. Ευτυχώς όμως, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να περιορίσετε τη δυσάρεστη οσμή κατά το μαγείρεμα και να απαλλαγείτε από αυτήν εύκολα και γρήγορα.
Όπως όλα τα σταυρανθή λαχανικά (κουνουπίδι, λάχανο), το μπρόκολο περιέχει θειούχες ενώσεις που απελευθερώνονται με τη θερμότητα. Η χαρακτηριστική μυρωδιά γίνεται πιο αισθητή όσο περισσότερο μαγειρεύετε το μπρόκολο.
Μέθοδοι μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στον φούρνο, προσθέτουν άλλες αρωματικές νότες που ενδεχομένως την καλύπτουν. Πολλοί άνθρωποι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στη μυρωδιά του μπρόκολου, του κουνουπιδιού και του λάχανου, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος.
Πώς να περιορίσετε τη δυσάρεστη οσμή του μπρόκολου
Αφού δεν γίνεται να αλλάξουμε τη χημική σύσταση του μπρόκολου, υπάρχουν μερικές συμβουλές για να περιορίσετε τη μυρωδιά:
Μαγειρέψτε το αμέσως
Επιλέξτε το πιο φρέσκο μπρόκολο. Αποθηκεύστε το σωστά στο ψυγείο και μαγειρέψτε το όσο το δυνατόν πιο σύντομα. Το μπρόκολο μυρίζει περισσότερο όσο παλιώνει.
Προσθέστε οξύ
Τα όξινα συστατικά όπως το ξύδι και το λεμόνι βοηθούν στην εξουδετέρωση και την κάλυψη των οσμών, ενώ ταυτόχρονα ενισχύουν τη γεύση του μπρόκολου.
- Για βράσιμο/άτμισμα: Κόψτε ένα λεμόνι στη μέση και ρίξτε το στο νερό, ή προσθέστε μια γενναία δόση ξυδιού.
- Για ψήσιμο/σοτάρισμα: Επιλέξτε μια συνταγή που χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού, ξύδι ρυζιού ή ξύδι βαλσαμικό.
Αλλάξτε τη μέθοδο μαγειρέματος
Όπως προαναφέρθηκε, το ψήσιμο προσθέτει ευχάριστες, καπνιστές μυρωδιές. Μπορείτε να προσθέσετε συστατικά που καλύπτουν καλύτερα τις οσμές, όπως ζεστά μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το μπρόκολο για μικρότερο χρονικό διάστημα ή παραλείψτε εντελώς το μαγείρεμα και να το καταναλώσετε ωμό.
Δείτε ακόμα: Πώς δεν θα μυρίσει όλο το σπίτι βράζοντας κουνουπίδι
Πώς να «διώξετε» γρήγορα την άσχημη μυρωδιά από το μπρόκολο
Εάν η δυσάρεστη οσμή σας ενοχλεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δοκιμάστε τις παρακάτω γρήγορες συμβουλές για την απομάκρυνση της:
Χρησιμοποιήστε τον απορροφητήρα
Ενεργοποιήστε τον απορροφητήρα στην υψηλότερη ρύθμιση για να απομακρύνετε τις οσμές γρήγορα. Εάν το θυμηθείτε, ανάψτε τον πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Βελτιώστε τη ροή του αέρα ανοίγοντας ένα παράθυρο (σε άλλο σημείο του δωματίου, για να μην ξαναβάζετε τους καπνούς μέσα).
Συμβουλή: Εάν ο απορροφητήρας σας έχει φίλτρο άνθρακα για την απομάκρυνση των οσμών, βεβαιωθείτε ότι το αλλάζετε τακτικά.
Χρησιμοποιήστε έναν καθαριστή αέρα
Οι καθαριστές αέρα είναι σχεδιασμένοι για να αφαιρούν σωματίδια από τον αέρα, αλλά αυτοί που διαθέτουν φίλτρο άνθρακα μπορούν επίσης να απορροφήσουν τις οσμές. Μετακινήστε τον στην κουζίνα πριν αρχίσετε το μαγείρεμα.
Καθαρίστε αμέσως την κουζίνα
Μην αφήνετε το νερό που βράσατε το μπρόκολο πάνω στην εστία για ώρες. Αδειάστε το αμέσως και πλύντε την κατσαρόλα, καθώς η οσμή μπορεί να προσκολληθεί. Επίσης, βγάλτε τα σκουπίδια, καθώς τα πεταμένα κοτσάνια μπρόκολου μπορούν να εντείνουν τη δυσοσμία κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Φτιάξτε καφέ
Εάν δεν μπορείτε να νικήσετε τη μυρωδιά του μπρόκολου, καλύψτε την. Γεμίστε μια κατσαρόλα με σκούρο καβουρδισμένο καφέ για να κάνει την κουζίνα σας να μυρίζει ευχάριστα.
Σιγοβράστε ποτ-πουρί
Σιγοβράστε στην εστία φλούδες εσπεριδοειδών, κανέλα, γαρίφαλο ή οτιδήποτε άλλο αρωματικό έχετε στην κουζίνα, για να δημιουργήσετε μια ζεστή ατμόσφαιρα.
