Θέλετε να τρώτε κέικ χωρίς να κοιτάτε με τρόμο τη ζυγαριά ή να φοβάστε τον οδοντίατρο; Το αιώνιο όνειρο φαίνεται πως γίνεται πραγματικότητα.
Εδώ και έναν αιώνα, επιστήμονες και βιομηχανία τροφίμων έψαχναν το «Ιερό Δισκοπότηρο»: Ένα γλυκαντικό με την τέλεια γεύση της ζάχαρης, αλλά χωρίς τις παρενέργειες (θερμίδες, τερηδόνα, διαβήτης). Από τη σακχαρίνη μέχρι τη στέβια, όλα είχαν ένα μειονέκτημα: την περίεργη επίγευση.
Τώρα, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Tufts στην Αμερική έκαναν την ανατροπή. Βρήκαν τον τρόπο να παράγουν μαζικά και φθηνά μια σπάνια φυσική ζάχαρη, την Tagatose (Ταγκατόζη).
Το μυστικό της επιτυχίας τους; Ένας απρόσμενος σύμμαχος: η «βλέννα» ενός μύκητα!
Δείτε ακόμα: Μην τιμωρείς τον εαυτό σου εάν έφαγες πολλή ζάχαρη – Δες τι να κάνεις
Τι είναι η Tagatose και γιατί δεν την ξέραμε;
Η Tagatose δεν είναι τεχνητή. Είναι μια ουσία που υπάρχει ήδη στη φύση. Θα τη βρείτε στα μήλα, τα πορτοκάλια, τον ανανά, ακόμη και στα γαλακτοκομικά.
Το πρόβλημα; Είναι εξαιρετικά σπάνια. Αποτελεί λιγότερο από το 0,2% των σακχάρων στα φρούτα, κάνοντας την εξαγωγή της οικονομικά ασύμφορη. Μέχρι σήμερα, η βιομηχανική παραγωγή της ήταν πανάκριβη και αναποτελεσματική, γι’ αυτό και δεν την βλέπαμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Η επανάσταση: Βακτήρια και… μύκητες σε ρόλο εργοστασίου
Η μεγάλη καινοτομία των ερευνητών ήταν η διαδικασία της βιοσύνθεσης. Με απλά λόγια, έβαλαν βακτήρια να δουλέψουν για εμάς.
Η ομάδα τροποποίησε το γνωστό βακτήριο E. coli, μετατρέποντάς το σε ένα μικροσκοπικό εργοστάσιο. Αυτά τα βακτήρια τρέφονται με φθηνή γλυκόζη και την μετατρέπουν σε πολύτιμη Tagatose.
Ο ρόλος του μύκητα: Για να γίνει αυτή η μετατροπή, χρειαζόταν ένα ειδικό ένζυμο. Οι επιστήμονες το βρήκαν σε έναν βλεννο-μύκητα (slime mold). Πήραν το ένζυμο του μύκητα, το εμφύτευσαν στα βακτήρια και το θαύμα έγινε:
Με τις παλιές μεθόδους, η απόδοση ήταν μόλις 40-77%.
Με τη νέα μέθοδο, η απόδοση εκτοξεύτηκε στο 95%.
Δείτε ακόμα: Πώς να μειώσεις τη ζάχαρη χωρίς στερήσεις – 4 απλοί και υγιεινοί τρόποι
Γιατί είναι καλύτερη από τη ζάχαρη και τη στέβια;
Το πιο εντυπωσιακό στοιχείο της Tagatose είναι ότι έχει 92% της γλυκύτητας της κανονικής ζάχαρης. Δεν θα καταλάβετε διαφορά στη γεύση.
Τα πλεονεκτήματα όμως είναι τεράστια:
Λιγότερες Θερμίδες: Περιέχει 60% λιγότερες θερμίδες από την κρυσταλλική ζάχαρη.
Ασφαλής για Διαβητικούς: Ο οργανισμός απορροφά ελάχιστη ποσότητα, οπότε δεν ανεβάζει το ζάχαρο στο αίμα και δεν προκαλεί έκκριση ινσουλίνης.
Φίλος του Εντέρου: Το μέρος που δεν απορροφάται καταλήγει στο έντερο, όπου λειτουργεί ως πρεβιοτικό, ταΐζοντας τα καλά βακτήρια της εντερικής χλωρίδας.
Φιλική για τα Δόντια: Σε αντίθεση με τη ζάχαρη που τρέφει τα μικρόβια της τερηδόνας, η Tagatose εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό τους.
Το όνειρο της νοικοκυράς: Επιτέλους, ένα γλυκαντικό που ψήνεται!
Όποιος έχει προσπαθήσει να φτιάξει κέικ με στέβια ή ασπαρτάμη, ξέρει το πρόβλημα: Το γλυκό δεν “δένει”, δεν φουσκώνει σωστά και δεν παίρνει χρώμα.
Η Tagatose αλλάζει τα δεδομένα. Επειδή χημικά είναι σάκχαρο, καραμελώνει όταν ζεσταθεί.
Ψήνεται όπως η ζάχαρη.
Ροδίζει όπως η ζάχαρη.
Δίνει σώμα και υφή στη ζύμη.
Ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) την έχει ήδη χαρακτηρίσει ασφαλή, ανοίγοντας τον δρόμο για να μπει σύντομα στις κουζίνες μας.
📝 Disclaimer: Το παρόν άρθρο έχει ενημερωτικό χαρακτήρα. Πάντα να συμβουλεύεστε τον γιατρό ή τον διατροφολόγο σας πριν κάνετε μεγάλες αλλαγές στη διατροφή σας, ειδικά αν πάσχετε από διαβήτη.
