Η χρήση ζεστού νερού βρύσης στο μαγείρεμα μπορεί να φαίνεται έξυπνη συντόμευση, αλλά μπορεί να περιέχει περισσότερο μόλυβδο και άλλους ρύπους από τις σωληνώσεις σου σε σχέση με το κρύο νερό—ειδικά σε παλαιότερα σπίτια.
Επίσης, παραμένει στον θερμοσίφωνα, όπου μπορούν να συσσωρευτούν ιζήματα και μέταλλα. Παρόλο που είναι γενικά ασφαλές για καθημερινές χρήσεις όπως το πλύσιμο πιάτων, οι ειδικοί συνιστούν να ξεκινάς με κρύο νερό βρύσης για μαγείρεμα, για την παρασκευή βρεφικού γάλακτος, για καφέ ή για άλλες μαγειρικές χρήσεις.
Ξέρεις το σενάριο. Πεινάς πολύ και το να περιμένεις να βράσει το κρύο νερό πριν ρίξεις τα μακαρόνια από το κουτί μοιάζει αιώνας. Και τότε σου έρχεται η ιδέα σαν κεραυνός: γιατί να μη γλιτώσεις λίγα λεπτά ξεκινώντας με ζεστό νερό από τη βρύση αντί για κρύο;
Λοιπόν, αναρωτηθήκαμε το ίδιο, οπότε μιλήσαμε με μερικούς ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων και τη διατροφή—και εμείς θα συνεχίσουμε να χρησιμοποιούμε κρύο νερό για την προετοιμασία φαγητού, ευχαριστούμε. Να τι μάθαμε για το ασφαλές μαγείρεμα με νερό βρύσης και γιατί το ζεστό νερό μπορεί να σε βάλει σε μπελάδες.
Γιατί το ζεστό νερό βρύσης μπορεί να περιέχει περισσότερο μόλυβδο από το κρύο
Η μεγαλύτερη ανησυχία με τη χρήση ζεστού νερού βρύσης στο μαγείρεμα είναι ότι μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης από μόλυβδο. Το τοξικό αυτό μέταλλο συνήθως δεν προέρχεται από το ίδιο το νερό, αλλά από τις σωληνώσεις—ιδιαίτερα σε παλαιότερα σπίτια. Το ζεστό νερό απορροφά τον μόλυβδο από σωλήνες, κολλήσεις και εξαρτήματα πιο εύκολα από το κρύο, επομένως το νερό από τη ζεστή βρύση είναι πιο πιθανό να τον περιέχει. Τα σπίτια που κατασκευάστηκαν πριν από το 1986, όταν η χρήση μολύβδου περιορίστηκε νομοθετικά, έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο, αν και ακόμη και ορισμένα «χωρίς μόλυβδο» εξαρτήματα μπορεί να περιέχουν μικρές ποσότητες.
«Αυτή η διαδικασία συμβαίνει πριν το νερό φτάσει στην κατσαρόλα σου», λέει η Bonnie Taub-Dix. «Μελέτες έχουν δείξει ότι το ζεστό νερό μπορεί να περιέχει σημαντικά υψηλότερα επίπεδα μολύβδου από το κρύο από την ίδια βρύση, ειδικά σε σπίτια με παλιές σωληνώσεις. Η EPA και το CDC συνιστούν να μην χρησιμοποιείται ζεστό νερό για μαγείρεμα ή πόση ακριβώς για αυτόν τον λόγο. Το να ξεκινάς με κρύο νερό παίρνει μόνο λίγα λεπτά παραπάνω. Είναι απλό: το κρύο νερό ξεκινά με λιγότερο μόλυβδο.»
Η υπερβολική πρόσληψη μολύβδου μπορεί να προκαλέσει μόνιμη νευρολογική βλάβη και να αυξήσει τον κίνδυνο νεφρικής βλάβης και υψηλής αρτηριακής πίεσης στους ενήλικες, και ιδιαίτερα στα παιδιά. Υπάρχουν και άλλα ζητήματα με το ζεστό νερό, σύμφωνα με τον James E. Rogers, καθώς δεν έρχεται απευθείας από την παροχή αλλά παραμένει στον θερμοσίφωνα μέχρι να ανοίξεις τη ζεστή βρύση.
«Υπάρχει ανησυχία για ιζήματα όπως σκουριά και άλατα που συσσωρεύονται στον θερμοσίφωνα, μαζί με βαρέα μέταλλα όπως μόλυβδος, χαλκός και νικέλιο, που καθιστούν το νερό μη κατάλληλο για πόση», λέει.
Ανεξάρτητα από την ηλικία του σπιτιού σου, είναι καλή ιδέα να παίρνεις προφυλάξεις. «Άφησε το κρύο νερό να τρέξει για 30 δευτερόλεπτα έως δύο λεπτά (ειδικά το πρωί ή μετά από ώρες αχρησίας) για να απομακρυνθεί το νερό που έχει μείνει στους σωλήνες», λέει η Taub-Dix.
Γιατί το ζεστό νερό ανήκει στην “επικίνδυνη ζώνη” βακτηρίων
Οι ανόργανες επιμολύνσεις δεν είναι το μόνο πρόβλημα. Σύμφωνα με τον Rogers, η θερμοκρασία του ζεστού νερού βρίσκεται συχνά στη λεγόμενη «επικίνδυνη ζώνη» (μεταξύ 40°F και 140°F), όπου τα βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν και να αναπτυχθούν υπό κατάλληλες συνθήκες.
«Η επικίνδυνη ζώνη για παθογόνα τροφίμων είναι μεταξύ 40°F και 140°F, γιατί βακτήρια όπως Salmonella, E. coli και Listeria monocytogenes μπορούν να επιβιώσουν και ενδεχομένως να αναπτυχθούν σε αυτό το εύρος», λέει. «Ο μέσος θερμοσίφωνας δίνει νερό περίπου στους 120°F στη βρύση.»
Αυτό δεν σημαίνει ότι το ζεστό νερό είναι γεμάτο μικρόβια. Το νερό δικτύου είναι επεξεργασμένο ώστε να είναι ασφαλές για πόση. Ωστόσο, προβλήματα μπορεί να εμφανιστούν περιστασιακά. Το ζεστό νερό είναι ασφαλές για καθημερινές χρήσεις, αλλά για μαγείρεμα οι ειδικοί συνιστούν κρύο νερό.
Η πηγή του νερού επηρεάζει το τι περιέχει
Αν χρησιμοποιείς νερό από πηγάδι, δεν υπάρχει κρατικός έλεγχος και πρέπει να το ελέγχεις μόνος σου. Ανάλογα με την περιοχή, μπορεί να μολυνθεί από το έδαφος ή τα υπόγεια νερά. Ακόμη και στο δημοτικό δίκτυο, η σύσταση του νερού επηρεάζει το πόσο εύκολα απελευθερώνονται ρύποι από τις σωληνώσεις. Το πιο «μαλακό» νερό είναι πιο διαβρωτικό και μπορεί να απελευθερώνει περισσότερο μόλυβδο.
Πώς να μαγειρεύεις με ασφάλεια με νερό βρύσης
Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγεις το νερό βρύσης ή να χρησιμοποιείς εμφιαλωμένο. Αλλά μερικές απλές συνήθειες βοηθούν στη μείωση της έκθεσης.
Το βράσιμο δεν αφαιρεί τον μόλυβδο και μπορεί να τον συγκεντρώσει ελαφρώς λόγω εξάτμισης. Το ίδιο ισχύει και για τεχνικές όπως το ζεμάτισμα, όπου το φαγητό απορροφά μέρος του νερού.
Οι ειδικοί συνιστούν να ξεκινάς πάντα με κρύο νερό, να το αφήνεις να τρέξει λίγο πριν τη χρήση, να αποφεύγεις το ζεστό νερό για πλύσιμο τροφίμων, να χρησιμοποιείς κατάλληλα φίλτρα αν θέλεις επιπλέον προστασία, να βράζεις το νερό μόνο για μικροβιολογική ασφάλεια και να ελέγχεις την ποιότητα του νερού σου.
Συμπέρασμα
Όλα καταλήγουν σε έναν απλό κανόνα: μην χρησιμοποιείς ζεστό νερό βρύσης για μαγείρεμα ή προετοιμασία φαγητού. Για ευαίσθητες ομάδες όπως έγκυες, βρέφη και παιδιά, το να ξεκινάς με κρύο νερό είναι μια εύκολη και ασφαλής συνήθεια.
Ακολουθήστε μας στις προτιμώμενες πηγές της Google:
