Ο τόνος θεωρείται δικαίως ένα από τα πιο «υγιεινά» τρόφιμα: είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, περιέχει ωφέλιμα ω-3 λιπαρά οξέα και αποτελεί εύκολη λύση για ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα. Ωστόσο, πίσω από αυτή την υγιεινή εικόνα κρύβεται ένας σημαντικός παράγοντας που σχετίζεται άμεσα με την ποσότητα που καταναλώνουμε και συχνά αγνοούμε.
Ο βασικός κίνδυνος από την υπερβολική κατανάλωση τόνου είναι η πρόσληψη υδραργύρου. Ο τόνος, ως μεγάλο και μακρόβιο ψάρι, βρίσκεται ψηλά στην τροφική αλυσίδα και συσσωρεύει στον οργανισμό του βαρέα μέταλλα, κυρίως μεθυλυδράργυρο. Όσο μεγαλύτερος και παλαιότερος είναι ο τόνος, τόσο υψηλότερα μπορεί να είναι τα επίπεδα υδραργύρου στο κρέας του.
Η υπερβολική πρόσληψη υδραργύρου μπορεί να επηρεάσει το νευρικό σύστημα, προκαλώντας συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης, μούδιασμα στα άκρα και, σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, νευρολογικές διαταραχές. Ο κίνδυνος είναι μεγαλύτερος για εγκύους, θηλάζουσες γυναίκες και μικρά παιδιά, καθώς ο υδράργυρος μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου ή του παιδιού.
Ένας ακόμη παράγοντας που αξίζει προσοχής είναι το νάτριο, ιδιαίτερα στον τόνο σε κονσέρβα. Πολλές συσκευασίες περιέχουν υψηλή ποσότητα αλατιού, η οποία, όταν καταναλώνεται συχνά, μπορεί να συμβάλει στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης και στην κατακράτηση υγρών, ειδικά σε άτομα με υπέρταση ή καρδιαγγειακά προβλήματα.
Επιπλέον, η μονοτονία στη διατροφή αποτελεί από μόνη της πρόβλημα. Όταν ο τόνος καταναλώνεται καθημερινά ως βασική πηγή πρωτεΐνης, αυξάνεται ο κίνδυνος υπερφόρτωσης του οργανισμού με συγκεκριμένες ουσίες, ενώ ταυτόχρονα μειώνεται η πρόσληψη άλλων πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που προσφέρουν διαφορετικά ψάρια και τρόφιμα.
Δείτε εδώ πως ο κακός ύπνος συνδέεται με 172 ασθένειες
Οι ειδικοί συνιστούν ο τόνος να καταναλώνεται με μέτρο. Για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες, 1–2 μερίδες την εβδομάδα θεωρούνται ασφαλείς, ενώ καλό είναι να εναλλάσσεται με άλλα ψάρια χαμηλότερα σε υδράργυρο, όπως σαρδέλες, γαύρος και σολομός. Για εγκύους και παιδιά, οι συστάσεις είναι ακόμη πιο αυστηρές.
Συμπερασματικά, ο τόνος δεν είναι επικίνδυνος από μόνος του, αλλά η υπερβολή μπορεί να μετατρέψει ένα φαινομενικά «καλό» τρόφιμο σε παράγοντα κινδύνου. Το κλειδί, όπως σχεδόν πάντα στη διατροφή, βρίσκεται στο μέτρο και στην ποικιλία.
