Η κατανάλωση βοδινού κρέατος κάθε μέρα ίσως να μην είναι τόσο επιβλαβής όσο πιστευόταν παλαιότερα.
Το κόκκινο κρέας έχει εδώ και καιρό συνδεθεί με κινδύνους για την καρδιομεταβολική υγεία, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη Τύπου 2. Οι παθήσεις αυτές επηρεάζουν περισσότερους από 160 εκατομμύρια Αμερικανούς, ανάμεσά τους και πάνω από 36 εκατομμύρια που ζουν με διαβήτη Τύπου 2.
Ωστόσο, η κατανάλωση 6-7 ουγγιών βοδινού κρέατος καθημερινά — μια ελαφρώς μικρότερη ποσότητα από μια τυπική μπριζόλα ribeye — δεν επηρεάζει τους παράγοντες κινδύνου για διαβήτη Τύπου 2, σύμφωνα με ερευνητές του Πανεπιστημίου της Ιντιάνα.
«Τα αποτελέσματα αυτής της τυχαιοποιημένης ελεγχόμενης δοκιμής, που θεωρείται το “χρυσό πρότυπο”, ενισχύουν τα ήδη υπάρχοντα επιστημονικά δεδομένα που δείχνουν ότι η κατανάλωση βοδινού ως μέρος ενός υγιεινού διατροφικού προτύπου υποστηρίζει την καρδιακή υγεία και δεν επηρεάζει αρνητικά τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα ή τη φλεγμονή», δήλωσε σε ανακοίνωση ο Κέβιν Μάκι, επίκουρος καθηγητής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας Bloomington του Πανεπιστημίου της Ιντιάνα.
«Όταν το βοδινό καταναλώνεται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, βοηθά στην κάλυψη βασικών διατροφικών αναγκών και δεν επηρεάζει αρνητικά το καρδιομεταβολικό προφίλ κινδύνου σε σύγκριση με τα πουλερικά», πρόσθεσε.
Η δοκιμή σε ενήλικες με προδιαβήτη ήταν σχετικά μικρή, περιλαμβάνοντας επτά γυναίκες και 17 άνδρες ηλικίας 18 έως 74 ετών.
Οι ερευνητές μέτρησαν αρχικά τα επίπεδα των ορμονών ινσουλίνης και γλυκαγόνης, καθώς και τα βήτα κύτταρα του παγκρέατος που παράγουν ινσουλίνη.
Ο διαβήτης Τύπου 2 εμφανίζεται συνήθως όταν το σώμα γίνεται ανθεκτικό στην ινσουλίνη — μια ορμόνη που παράγεται από το πάγκρεας και ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επιτρέποντας στα κύτταρα να χρησιμοποιούν το σάκχαρο ως πηγή ενέργειας.
Η σταδιακή επιδείνωση της λειτουργίας των βήτα κυττάρων αποτελεί επίσης ένδειξη ότι ο προδιαβήτης έχει εξελιχθεί σε διαβήτη Τύπου 2.
Στη συνέχεια, οι συμμετέχοντες κατανάλωναν δύο γεύματα την ημέρα, καθένα από τα οποία περιείχε 3-3,5 ουγγιές μαγειρεμένου βοδινού ή πουλερικών, για περίοδο 28 ημερών.
Τα γεύματα περιλάμβαναν fajitas, στιφάδο, burgers, burritos και stir fry.
Μετά από διάλειμμα 28 ημερών, επανέλαβαν τη διαδικασία.
Δεν παρατηρήθηκαν διαφορές στη λειτουργία των βήτα κυττάρων ή στην ευαισθησία στην ινσουλίνη μετά από αυτές τις περιόδους.
«Τα ευρήματα της μελέτης δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση βοδινού δεν επηρεάζει αρνητικά μεταβολικούς ή φλεγμονώδεις παράγοντες κινδύνου σε σύγκριση με τα πουλερικά, σε έναν πληθυσμό με προδιαβήτη και αυξημένο κίνδυνο», δήλωσε ο Ίντικα Εντιρίσινγκε, καθηγητής επιστήμης τροφίμων και διατροφής στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας του Ιλινόις.
Η έρευνα χρηματοδοτήθηκε από την Εθνική Ένωση Κτηνοτρόφων Βοδινού Κρέατος, η οποία δεν συμμετείχε στη διεξαγωγή της μελέτης.
Δημοσιεύθηκε λίγο μετά τις διατροφικές οδηγίες της κυβέρνησης Τραμπ, οι οποίες τοποθετούν την ζωική πρωτεΐνη στην κορυφή της διατροφικής πυραμίδας.
Τρεις από τους συγγραφείς των οδηγιών είχαν οικονομικές σχέσεις με την ένωση, σύμφωνα με την οργάνωση Physicians Committee for Responsible Medicine.
Ακολουθήστε μας στις προτιμώμενες πηγές της Google:
