Το σενάριο είναι γνωστό: Αγοράζετε αβοκάντο που είναι σκληρά σαν πέτρα, τα αφήνετε στον πάγκο και ξαφνικά, μέσα σε μια νύχτα, γίνονται καφέ και πολτοποιούνται. Ή το αντίθετο: Τα βάζετε στο ψυγείο για να “κρατήσουν” και όταν τα κόβετε είναι άγευστα και λαστιχωτά.
Η αλήθεια είναι ότι σχεδόν όλοι τα αποθηκεύουμε λάθος. Το μυστικό δεν είναι ο χώρος (ψυγείο ή πάγκος), αλλά ο χρόνος. Το πού θα βάλετε το αβοκάντο εξαρτάται αποκλειστικά από το σε τι στάδιο ωρίμανσης βρίσκεται.
Στάδιο 1: Το Άγουρο Αβοκάντο (Μακριά από το ψυγείο!)
Αν το αβοκάντο είναι σκληρό, απαγορεύεται να μπει στο ψυγείο.
Γιατί; Το κρύο “παγώνει” τη διαδικασία ωρίμανσης. Αν το βάλετε στο ψυγείο πριν ωριμάσει, δεν θα μαλακώσει ποτέ σωστά. Θα παραμείνει σκληρό, θα χάσει τη βουτυρένια γεύση του και θα αποκτήσει μια δυσάρεστη, λαστιχωτή υφή.
Σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα σκιερό και αεριζόμενο μέρος (π.χ. σε φρουτιέρα ή καλάθι).
Προσοχή: Μην τα αφήνετε χύμα πάνω στον πάγκο αν τα χτυπάει ο ήλιος, και μην τα κλείνετε σε σακούλες γιατί χρειάζονται αέρα.
Στάδιο 2: Το Ώριμο Αβοκάντο (Τώρα μπαίνει ψυγείο)
Εδώ αλλάζουν οι κανόνες. Μόλις το αβοκάντο μαλακώσει ελαφρώς και είναι έτοιμο για φάγωμα, τότε (και μόνο τότε) το ψυγείο γίνεται φίλος σας.
Σε αυτό το στάδιο, το κρύο θα επιβραδύνει τη σήψη. Ένα ώριμο αβοκάντο στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθεί τέλειο για 2-3 ημέρες ακόμα, χωρίς να γίνει καφέ μάζα. Και εδώ ισχύει ο κανόνας: Όχι σε αεροστεγείς σακούλες. Αφήστε το να αναπνέει.
Στάδιο 3: Το Μισό Αβοκάντο (Πώς δεν θα μαυρίσει)
Κόψατε αβοκάντο για το τοστ και περίσσεψε το μισό; Το μαύρισμα (οξείδωση) είναι ο εχθρός, αλλά αντιμετωπίζεται.
- Κρατήστε το κουκούτσι: Αφήστε το κουκούτσι στο μισό που θα αποθηκεύσετε. Βοηθάει να μην εκτίθεται η σάρκα στον αέρα.
- Το μυστικό του Λεμονιού: Στάξτε λίγες σταγόνες λεμόνι ή λάιμ στην εκτεθειμένη σάρκα. Το κιτρικό οξύ λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό.
- Κλείσιμο: Τυλίξτε το σφιχτά με μεμβράνη (να ακουμπάει πάνω στη σάρκα) ή βάλτε το σε τάπερ στο ψυγείο.
Πήρατε σκληρά αβοκάντο και τα θέλετε για σήμερα; Βάλτε τα σε μια χάρτινη σακούλα μαζί με μια μπανάνα ή ένα μήλο. Τα φρούτα αυτά εκπέμπουν αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που επιταχύνει την ωρίμανση του αβοκάντο κατά 50%!
