Λίγα πράγματα είναι πιο απογοητευτικά, όταν πας να φτιάξεις τοστ ή σάντουιτς, από το να ανακαλύπτεις ότι το ψωμί σου μάλλον έχει χαλάσει. Επειδή είναι συχνό το ψωμί να αλλοιώνεται πριν από την…
Λίγα πράγματα είναι πιο απογοητευτικά, όταν πας να φτιάξεις τοστ ή σάντουιτς, από το να ανακαλύπτεις ότι το ψωμί σου μάλλον έχει χαλάσει. Επειδή είναι συχνό το ψωμί να αλλοιώνεται πριν από την ημερομηνία λήξης του, ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων εξηγούν ποια σημάδια πρέπει να προσέχεις.
«Το ψωμί μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια χωρίς εμφανή προειδοποιητικά σημάδια», λέει η Vanessa Coffman, διευθύντρια της Alliance to Stop Foodborne Illness. Ωστόσο, οι βακτηριακές ασθένειες από ψωμί είναι σχετικά σπάνιες. Πιο συχνά, η μούχλα και άλλοι οργανισμοί αλλοίωσης — οι βασικές αιτίες που χαλάει το ψωμί — εμφανίζουν χαρακτηριστικά σημάδια που δείχνουν ότι πρέπει να το πετάξεις.
Παράξενη υφή
Η μπαγιάτικη και σκληρή υφή είναι συνήθως το πρώτο σημάδι ότι το ψωμί αρχίζει να αλλοιώνεται. Όταν τα άμυλα εκτίθενται στον αέρα και στις χαμηλές θερμοκρασίες, χάνουν την υγρασία τους. Γι’ αυτό οι ειδικοί γενικά συμβουλεύουν να μην αποθηκεύεται το ψωμί στο ψυγείο.
Μια σκληρή υφή από μόνη της δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το ψωμί είναι επικίνδυνο, λέει η Coffman. Υπάρχουν όμως άλλες υφές που δείχνουν ότι καλύτερα να το πετάξεις.
Μια ανησυχητική υφή που εμφανίζεται συνήθως αργότερα στη διαδικασία αλλοίωσης είναι η λεγόμενη «κολλώδης» ή “ropy” υφή. Προκαλείται από ανθεκτικά στη θερμότητα σπόρια μυκήτων, τα οποία δημιουργούν μια κολλώδη, ινώδη ή γλοιώδη υφή. Η Coffman σημειώνει ότι αυτό συμβαίνει πιο γρήγορα σε περιβάλλον με υψηλή υγρασία.
Μάλιστα, μελέτες έχουν δείξει ότι το «κολλώδες» ψωμί μπορεί να είναι τοξικό και να προκαλέσει διάρροια ή εμετό όταν καταναλωθεί.
Αποχρωματισμός
Η μούχλα είναι ένας τύπος μύκητα που συνήθως εμφανίζεται στο ψωμί με τη μορφή κηλίδων πράσινου, μαύρου, λευκού ή μερικές φορές ροζ χρώματος.
Η Coffman εξηγεί ότι οι μούχλες παράγουν τοξικές ουσίες γνωστές ως μυκοτοξίνες, οι οποίες μπορεί να εγκυμονούν κινδύνους για την υγεία — ιδιαίτερα για παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό.
Γι’ αυτό συστήνει να πετάς ολόκληρο το καρβέλι, ακόμη κι αν η μούχλα φαίνεται μόνο σε ένα σημείο.
«Το ψωμί είναι μαλακό και πορώδες, επομένως η μικροσκοπική μούχλα μπορεί να εξαπλωθεί πέρα από αυτό που βλέπεις. Αυτό διαφέρει από σκληρές τροφές όπως ορισμένα τυριά, όπου μερικές φορές αρκεί να αφαιρέσεις το μουχλιασμένο σημείο», εξηγεί.
Χνουδωτή ή σκονισμένη εμφάνιση
Όπως και ο αποχρωματισμός, έτσι και η ανάπτυξη μούχλας μπορεί να εμφανιστεί ως χνουδωτά ή σκονισμένα σημεία πάνω στο ψωμί.
Αυτό μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, ειδικά σε χειροποίητα ψωμιά που έχουν αλεύρι στην κρούστα τους.
Όπως και με τα ψωμιά που έχουν χρωματιστές κηλίδες, το USDA συνιστά να πετάξεις ολόκληρο το καρβέλι, ακόμη κι αν το χνουδωτό σημείο εμφανίζεται μόνο σε μία φέτα.
Έντονη μυρωδιά
Η Coffman λέει ότι μια περίεργη ή δυσάρεστη μυρωδιά είναι επίσης ένδειξη ότι το ψωμί έχει χαλάσει.
Οι μύκητες παράγουν μικροβιακές ενώσεις κατά την ανάπτυξη και αναπαραγωγή τους, οι οποίες εκπέμπουν έντονη οσμή — συχνά περιγράφεται ως μούχλα ή ξινίλα.
Η δυσάρεστη μυρωδιά συνήθως εμφανίζεται αφού έχει ήδη αναπτυχθεί μούχλα και είναι αρκετά έντονη, οπότε δεν χρειάζεται να πλησιάσεις για να τη μυρίσεις καλύτερα.
Μάλιστα, το USDA συμβουλεύει να μην μυρίζεις μουχλιασμένο ή ξινισμένο ψωμί, επειδή ορισμένες μούχλες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις ή αναπνευστικά προβλήματα.
Πώς να αποθηκεύεις το ψωμί για να διαρκεί περισσότερο
Βάλ’ το στην κατάψυξη
Η μούχλα δεν μπορεί να αναπτυχθεί σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, επομένως η κατάψυξη βοηθά στην αποφυγή της ανάπτυξής της.
Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν επίσης την απώλεια υγρασίας και βοηθούν το ψωμί να μη μπαγιατεύει.
Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι η κατάψυξη μπορεί να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο ο οργανισμός επεξεργάζεται το ψωμί.
Βγάλε την πλαστική συσκευασία
Αν και η πλαστική σακούλα είναι πρακτική στο σούπερ μάρκετ, η μεταφορά του ψωμιού σε χάρτινη ή υφασμάτινη σακούλα βοηθά στην αποτροπή ανάπτυξης μούχλας επειδή επιτρέπει καλύτερη κυκλοφορία του αέρα.
Αποθήκευσέ το σε ψωμιέρα
Εναλλακτικά, μπορείς να αφαιρέσεις την πλαστική σακούλα και να το βάλεις απευθείας σε ψωμιέρα.
Οι ψωμιέρες προσφέρουν ένα προστατευμένο αλλά ελαφρώς αεριζόμενο περιβάλλον — τις ιδανικές συνθήκες για να διατηρείται φρέσκο το ψωμί.
Τι λένε οι ειδικοί
Το ψωμί μπορεί να χαλάσει ακόμη και πριν από την ημερομηνία λήξης του και, σύμφωνα με ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων, η αλλοίωση οφείλεται συχνά σε μούχλα που εμφανίζεται με:
- μπαγιάτικη ή κολλώδη υφή
- δυσάρεστη γεύση
- αποχρωματισμό
- μυρωδιά μούχλας
Επειδή η μούχλα μπορεί να εξαπλωθεί πέρα από ό,τι φαίνεται με γυμνό μάτι, είναι πιο ασφαλές να πετάξεις ολόκληρο το καρβέλι αν εντοπίσεις χνουδωτή ουσία πάνω στο ψωμί.
Η κατάψυξη μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της αλλοίωσης και να διατηρήσει πιο φρέσκια τη γεύση και την υφή του ψωμιού.
πηγή: eatingwell
Ακολουθήστε μας στις προτιμώμενες πηγές της Google:
